DINDUKKAL BIRYANI
Wash 1/2 kg. of JEERAKA SAMBA rice and soak for 30mins. Clean 1/2 kg. mutton pieces.
Finely slice 1/4kg. of onions and chop 1/4 kg. of tomatoes. Heat 100gm. cooking oil / can also use some ghee , about 50gm.
in addition to the oil] in a heavy vessel, and splutter 2 sticks cinnamon, 2 cloves, 2 cardamom,
1 bay leaf, 1 stone algae [ kadal paasi in tamil ] and one maraati moggu.
Then add onions and saute till brown. Then add paste of 6 garlic and 50gm. ginger, and the tomatoes and cook till raw smell goes.
Then add washed mutton, 4 chopped green chillies , 1/4 tsp. turmeric powder, 2 tsp. chilli powder,
3 tsp. dhania powder, 1/2 a bundle of mint leaves, chopped,
1/2 cup thick curds, and cook till oil floats on top.
Then add water twice the amount of rice , add required salt and cook the mutton.
When the mutton is 3/4th. done, add the drained rice, mix, cover and cook.
Do not disturb till you see small pits forming on top of the biryani.
Then add little red [kesari] food colour dissolved in little water, mix well but lightly, and cook on 'dum' for half an hour.
Serve hot with regular pachadi [made with onion, Cucumber,coriander leaves, tomatoes in curd].
AAMBUR BIRYANI
BASMATHI rice - 500 gms. No kadalpasi, maratti moggu in this recipe.
The rest of the ingredients required and their quantity is the same as the above recipe. But method of cooking is different.
Method: Take 1 1/2 litres of water in a heavy pan. Add half the spices [clove,cardamom etc.]
and boil the water. Add washed rice, salt and cook till 3/4th. done and drain the water.
Set the rice aside. Meanwhile, clean the mutton. Mix it with curd, chopped tomatoes, mint leaves, coriander leaves, ginger garlic paste,
turmeric powder and slit green chillies. Mix well and marinate for at least 30 mins.
Heat the oil/ghee in a heavy pan, splutter the remaining whole spices,
and fry the onions till brown. Then add muttons and cook till oil floats on top.
Then add coriander powder and chilli powder, salt, and sufficient water to cook the meat.
Once the mutton is cooked, and the mixture thickens,
add the cooked rice, mix well and cook the biryani on 'dum' for 30mins.
Serve hot with regular Curd pachadi [made with onion,Cucumber, coriander leaves, tomatoes in curd
PONGAL - VADAICURRY
Pongal :
Wash 1 cup raw rice and 1/2 cup mung dal. Add 2 1/2 cups water, salt, a pinch of cumin seeds and cook in pressure cooker for 1 whistle.
Then reduce flame & cook for a further 10mins. Remove from stove, add 1/2 tsp. asafoetida powder, mix well and set aside.
Heat 1 tsp. oil and 2 tsp. ghee in a pan, and splutter 1tsp. cumin seeds, 2 tsp. pepper corns,
1 small piece of giner [finely grated], 5 cashewnuts broken and a few curry leaves.
Add this seasoning to the cooked rice, mix well and serve hot.
Vadaicurry:
Grind together 1 small piece ginger, 8 garlic, 1tsp. fennel seeds, 3 red chilly, 1 piece cinnamon, 1 clove and 1 cardamom to make a thick paste.
Soak 1 cup chana dal for 1 hour and grind to a coarse paste, adding as little water as possible.
To this dal paste, add 1 Tbsp. of the ground masala paste, required salt and mix well.
Make small vadais and fry in hot oil. Keep aside. In a pan, heat some oil and saute 2 chopped onions till brown.
Then add 2 chopped tomatoes, the ground masala paste, 1tsp.each of chilli powder & coriander powder, 1/2 tsp. turmeric powder and saute well.
Then add 1 cup of coconut milk and bring to a boil. Break up the fried vadais into bite-size pieces,
add to the gravy, mix well & taste for salt. Add little water if gravy is too thick, bring back to the boil , switch off stove. Serve hot with pongal
KEERAI VADAI
Soak together 1/2 cup whole urad and 1 cup chana dal for 2 hour.
Drain, grind to a coarse thick paste, without adding any water.
Finely chop 1/2 cup small onions, 3 green chillies and 1/2 a bundle of arai keerai or siru keerai [or a combination of both].
Add these to the ground dal alongwith required salt & 1tsp. cumin seeds.
Add finely chopped curry leaves and coriander leaves, mix very well. Heat oil for frying in the pan.
Take a small ball of the vadai dough, place it on the palm, flatten to make thin vadais,
press center with a finger and slowly drop the vadais in the oil. Fry on a medium flame till done.
Don't overcrowd the pan, only add as many vadais as the pan will hold.
--------------------------------------------------------------------------------
MUTTON CHUKKA
Clean 250gm. boneless mutton & chop into small pieces. Heat 1 ladle of oil in a pan & splutter 1/4 tsp. fennel seeds.
Then add 100gms. chopped small onions and saute till brown. Then add 1/2tsp. ginger garlic paste , and when it's raw smell goes, add 50 gms. of chopped tomatoes.
Then add 2 tsp. chilli powder, 3 tsp. coriander powder & 1/4 tsp. turmeric powder & cook on medium flame till oil separates from the masala.
Then add cleaned mutton , required salt, mix well. Cook , sprinkling little hot water from time to time. Once mutton is well cooked and all moisture is evaporated,
remove and serve garnished with chopped coriander or curry leaves as desired.
AKKARA VADISAL
Boil 1litre of milk, add 1 cup water , 1 cup raw rice, 1/4 cup mung dal &
1/4 cup chana dal. Mix well & cook them on a medium steady flame till cooked very soft and fine.
Meanwhile, place 2 1/2 cups of powdered jaggery in a pan, add 1/4 cup water and heat.
Once it boils, remove from stove , strain & set aside. Once the rice/dal mixture is cooked very well,
add this jaggery syrup and mix & cook well till moisture completely reduces. Heat 1/2 to 3/4 cup of ghee in a pan,
add 10 broken cashews and roast them till light brown. Then add 1tsp. cardamom powder, mix &
add this tempering to the jaggery & rice mixture. Mix thoroughly, leave covered for 20mins. Then serve hot.
-------------------------------------------------------------------------------
RAMANATHAPURAM AINDHARISI PANIYARAM
Wash & soak together 1/2 cup each of pacharisi,
puzhungal arisi, javvarisi [sago], whole urad & mung dal for 2 hrs.
Grind to a smooth batter adding 2 Tbsp. of grated coconut.
Powder 2 1/2 cups of jaggery, place in a pan and add water just to cover the jaggery.
Heat until the jaggery melts, then strain to remove the dirt & add this jaggery syrup to the ground batter.
Add 2tsp. of powdered cardamom, mix well and make paniyarams in a small kadai , as mentioned in previous recipes.
KANCHIPURAM IDLY
Clean & soak together 1/2 cup boiled rice, 1/2 cup raw rice & 1cup whole urad for 1 hour,
grind to coarse rava consistency. Add salt & set aside to ferment for 5hrs. Heat 3 Tbsp. oil and pour 1 spoon oil into the fermented batter,
mix well. In the remaining hot oil, splutter 1tsp. each of mustard, urad dal, crushed cumin, crushed pepper, 2tsp. chana dal,
1small piece ginger grated, 5 - 6 cashews broken and 3 dry red chillies split into bits. Add this seasoning to the batter.
Also add 2Tbsp. grated coconut , mix the batter thoroughly but lightly. Grease small steel tumblers and pour batter upto just 1/2 the tumbler.
Steam idlies on medium flame as usual, for 10mins. [ Can check if they are done by piercing centre of idlies with a sharp wooden skewer/stick ].
Serve hot with chutney / sambar.
KARI [MUTTON] KOZHAMBU
Clean 1/2 kg. mutton & chop into pieces. Grind together 2Tbsp. grated coconut,
2 tsp. of khasakhasa [poppy seeds] & 5 cashews to a fine paste. Heat 2Tbsp. oil in a pan, and splutter 1tsp.
of fennel and 2 nos. each of cloves, cardamom & cinnamon. Add 100gms. of small onions, finely chopped and fry till light brown.
Then add mutton, 4 tomatoes chopped, 3tsp. chilli powder, 2 tsp. ginger garlic paste, 1 1/2tsp. coriander powder, 1/4 tsp. turmeric powder, stir well.
Cook till raw smell goes. Then add 3 cups water, reduce heat, cover the pan & cook the mutton well. Then add salt, boil for 5 more mins.
Add ground paste and after a further 5 minutes, remove from the stove. Garnish with curry leaves, serve hot.
Wednesday, June 17, 2009
Friday, June 5, 2009
பூசணி-பரங்கிக்காய் சமையல் !
பரங்கிக்காய் ஓலன்
தேவையானவை:
பரங்கிக்காய் - கால் கிலோ, தேங்காய் எண்ணெய், கொப்பரைத் துருவல் - தலா ஒரு டீஸ்பூன், கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு - தலா கால் டீஸ்பூன், உப்பு - தேவையான அளவு.
செய்முறை:
பரங்கிக்காயை வறுவலுக்கு சீவுவது போல சீவிக் கொள்ளவும். கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு தாளிக்கவும். இதில் சீவிய பரங்கிக்காயைப் போட்டு உப்பு, கொப்பரைத் துருவல் சேர்த்து, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்துக் கிளறி இறக்கவும்.
மணக்கும் இந்த மலையாள சமையல்.
--------------------------------------------------------------------------------
பூசணிக்காய்- மோர்க்குழம்பு
தேவையானவை:
பூசணிக்காய் - அரை கிலோ, தயிர் - ஒரு கப், மிளகு, உளுத்தம்பருப்பு - தலா ஒரு டீஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் - 1, தேங்காய் துருவல் -ஒரு கப், எண்ணெய் - 4 டீஸ்பூன், கடுகு, வெந்தயம் - கால் டீஸ்பூன், உப்பு -தேவையான அளவு.
செய்முறை:
பூசணிக்காயைத் தோல் சீவி சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, மிளகு, காய்ந்த மிளகாய், உளுத்தம்பருப்பு, தேங்காயை லேசாக வறுத்து மிக்ஸியில் அரைக்கவும். பூசணித் துண்டுகளில் உப்பு சேர்த்து வேக விடவும். தயிரை நன்றாகக் கடைந்து, அரைத்த தேங்காய் விழுது, பூசணித் துண்டுகளைச் சேர்த்து லேசாகக் கொதிக்க விடவும். எண்ணெயில் கடுகு, வெந்தயம் தாளித்துக் கொட்டி இறக்கி, கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.
இந்தக் குழம்புக்கு உருளைக்கிழங்கு பொரியல் நல்ல காம்பினேஷன்.
--------------------------------------------------------------------------------
பரங்கிக்காய் பால் கூட்டு
தேவையானவை:
பரங்கிக்காய் - ஒரு சிறிய துண்டு, வெல்லம் - 100 கிராம், தேங்காய் துருவல், பால் - தலா ஒரு கப், கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு - தலா கால் டீஸ்பூன், எண்ணெய் - ஒரு டீஸ்பூன், உப்பு - தேவையான அளவு.
செய்முறை:
பரங்கிக்காயை சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி, சிறிது உப்பு சேர்த்து வேக விடவும். தேங்காய் துருவலை அரைத்து, அதில் வெல்லத்தை தட்டிப் போட்டு, பால் விட்டுக் கலக்கவும். எண்ணெயில் கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு தாளித்துக் கொட்டவும்.
பாலும் வெல்லமும் சேர்ந்து வித்தியாசமான சுவையில் இருக்கும் இந்தக் கூட்டு. இது, சாம்பார் சாதத்துக்கு ஏற்றது.
--------------------------------------------------------------------------------
பூசணி தயிர் பச்சடி
தேவையானவை: பூசணிக் கீற்று - 2, தயிர், கேரட் துருவல், வெள்ளரித் துருவல் - தலா ஒரு கப், உப்பு - தேவையான அளவு, நறுக்கிய கொத்தமல்லி - சிறிதளவு.
செய்முறை:
பூசணிக்காயைத் தோல் சீவி துருவிக் கொள்ளவும். தயிருடன் துருவிய கேரட், வெள்ளரி, கொத்தமல்லி, உப்பு, பூசணித் துருவலைப் போட்டு நன்றாகக் கலக்கவும்.
இது, கோடைக்கேற்ற குளிர்ச்சியான பச்சடி. உடல் சூட்டைக் குறைக்கும்.
--------------------------------------------------------------------------------
பூசணிக்காய் பொரித்த கூட்டு
தேவையானவை:
பூசணிக்காய் கீற்றுகள் - 4, காய்ந்த மிளகாய் - 1, சீரகம் - கால் டீஸ்பூன், தேங்காய் துருவல் - ஒரு கப், தனியா - ஒரு டீஸ்பூன், உப்பு - தேவையான அளவு, மஞ்சள்தூள் - ஒரு சிட்டிகை, பெருங்காயத்தூள் - சிறிதளவு, கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு - அரை டீஸ்பூன்.
செய்முறை:
பூசணிக்காயை தோல் சீவி, உப்பு, மஞ்சள்தூள் சேர்த்து வேக வைக்கவும். கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, காய்ந்த மிளகாய், சீரகம், தேங்காய் துருவல், தனியாவைப் போட்டு வறுத்து, மிக்ஸியில் அரைத்து, பெருங்காயத்தூளை சேர்க்கவும். இதனுடன் வேக வைத்த பூசணிக்காயை சேர்த்து, நன்றாகக் கொதிக்க வைத்து இறக்கவும். எண்ணெயில் கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கறிவேப்பிலை தாளித்துக் கொட்டவும்.
பருப்பு சேர்க்காத பத்தியக் கூட்டு இது. இதற்கு சுட்ட அப்பளம் சூப்பராக இருக்கும்.
--------------------------------------------------------------------------------
பரங்கிக்காய் அடை
தேவையானவை:
புழுங்கல் அரிசி - 200 கிராம், கடலைப்பருப்பு, துவரம்பருப்பு - தலா அரை கப், இஞ்சி - ஒரு சிறிய துண்டு, மிளகு - 6, காய்ந்த மிளகாய் - 2, தக்காளிப்பழம் - 1, பரங்கிக்காய் (தோல் சீவி துருவியது) - ஒரு கப், உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு, கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு.
செய்முறை:
புழுங்கல் அரிசியை ஒரு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். கடலைப் பருப்பு, துவரம்பருப்பை தனியாக ஊற வைக்கவும். அரிசியை அடை மாவு பதத்தில் அரைக்கவும். ஊற வைத்த கடலைப் பருப்பு, துவரம்பருப்பில் இஞ்சி, மிளகு, தக்காளி, காய்ந்த மிளகாயை சேர்த்து அரைக்கவும். இந்த மாவில் அரைத்த அரிசி மாவு, உப்பு சேர்த்துக் கலந்து, பரங்கிக்காய் துருவல், கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். தோசைக்கல்லை காய வைத்து மாவை அடையாக ஊற்றவும். இரு புறமும் எண்ணெய் விட்டு பொன்னிறமாக வேக வைத்து எடுக்கவும்.
இந்த அடை, தித்திப்பு கலந்த அட்டகாசமான சுவையில் இருக்கும்.
--------------------------------------------------------------------------------
பூசணிக்காய் சாலட்
தேவையானவை:
பூசணிக்காய் - அரை கிலோ, முளை கட்டிய பாசிப்பயறு - ஒரு கப், வெள்ளரிக்காய், கேரட் - தலா 1, கொத்தமல்லி - சிறிதளவு, உப்பு - சிறிதளவு.
செய்முறை:
பூசணிக்காய், கேரட், வெள்ளரிக்காயை துருவிக் கொள்ளவும். முளைகட்டிய பயறுடன் துருவிய காய்கறிகள், உப்பு, கொத்தமல்லி போட்டுக் கலந்து பரிமாறவும்.
வெயிலுக்கு ஏற்ற ஜில் சாலட் இது.
--------------------------------------------------------------------------------
பரங்கிக்காய் இனிப்புப் பச்சடி
தேவையானவை:
பொடியாக நறுக்கிய பரங்கிக்காய் - ஒரு கப், புளிக் கரைசல் - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், அச்சு வெல்லம் - 3, பச்சை மிளகாய் - 1, தேங்காய் துருவல் - 2 டேபிள்ஸ்பூன், கடுகு - கால் டீஸ்பூன், உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு.
செய்முறை:
பரங்கிக்காய் துண்டுகளில் புளிக் கரைசல், உப்பு சேர்த்து வேக விடவும். வெல்லத்தைப் பொடித்துப் போட்டு, பச்சை மிளகாய், தேங்காய் துருவல் சேர்த்து அரைத்து, கொதிக்க விடவும். சிறிது எண்ணெயில் கடுகு தாளித்துக் கொட்டி இறக்கவும்.
இனிப்பு, புளிப்பு, காரம் என கலந்துகட்டி ருசிக்கும் இந்தப் பச்சடி.
--------------------------------------------------------------------------------
பூசணிக்காய் கீர்
தேவையானவை:
பூசணிக்காய் கீற்று - 2, பால் - ஒரு கப், பாதாம் பருப்பு - 4, ஏலக்காய்த்தூள் - சிறிதளவு, சர்க்கரை - அரை கப்.
செய்முறை:
பூசணிக்காயைத் தோல் சீவி நறுக்கி, வேக விட்டு அரைக்கவும். இதனுடன் பாதாம் பருப்பையும் தோல் உரித்து சேர்த்து விழுதாக அரைக்கவும். பாலைக் காய்ச்சி, ஆற வைத்து, அதில் அரைத்த விழுதைப் போடவும். சர்க்கரை, ஏலக்காய்த்தூள் சேர்த்துக் கலந்து, ஃப்ரிட்ஜில் வைத்துப் பரிமாறவும்.
பூசணிக்காய் கீர் உடலுக்கு புத்துணர்ச்சியைக் கொடுக்கும்.
--------------------------------------------------------------------------------
பரங்கிக்காய் பாயசம்
தேவையானவை:
பரங்கிக்காய் கீற்று - 2, வெல்லம் - அரை கப், ஏலக்காய்த்தூள் -சிறிதளவு, முந்திரிப்பருப்பு - 10, பால் - ஒரு கப், நெய் - 2 டீஸ்பூன்.
செய்முறை:
பரங்கிக்காயைத் தோல் சீவி, பொடியாக நறுக்கி, நெய் விட்டு வதக்கி அரைக்கவும். இதில் வெல்லம் சேர்த்துக் கொதிக்க வைக்கவும். பாலைக் காய்ச்சி, ஆறியதும் கொதிக்க வைத்த பரங்கிக்காயில் சேர்த்து ஏலக்காய்த்தூளைப் போடவும். சிறிது நெய்யில் முந்திரிப்பருப்பை வறுத்து சேர்க்கவும்.
பண்டிகை நாட்களுக்கேற்ற புதுமையான பாயாசம் இது.
குறிப்பு: இதில் தேங்காய்ப்பாலை சேர்த்தும் செய்யலாம்.
--------------------------------------------------------------------------------
பரங்கிக்காய் காரக்குழம்பு
தேவையானவை:
பரங்கிக்காய் துண்டுகள் - ஒரு கப், புளி - நெல்லிக்காய் அளவு, சாம்பார் பொடி - இரண்டு டீஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் - 1, கடுகு, வெந்தயம், கடலைப்பருப்பு - கால் டீஸ்பூன், கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு, உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு.
செய்முறை:
கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, கடுகு, வெந்தயம், கடலைப்பருப்பு தாளிக்கவும். காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை, சாம்பார் பொடியைப் போட்டு லேசாக வறுக்கவும். புளியைக் கரைத்து விடவும். பரங்கிக்காய், உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கொதிக்கவிட்டு இறக்கவும்.
சூடான சாதத்துடன் பிசைந்து, சுட்ட அப்பளம் தொட்டு சாப்பிட சுவையாக இருக்கும்.
--------------------------------------------------------------------------------
பூசணி தாளிப்பு மோர்
தேவையானவை: பூசணிக்காய் கீற்று - 1, தயிர் - ஒரு கப், நறுக்கிய இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், உப்பு, பெருங்காயத்தூள், பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி - சிறிதளவு, கடுகு, எண்ணெய் - தலா கால் டீஸ்பூன்.
செய்முறை: பூசணிக்காயை துருவிக் கொள்ளவும். இஞ்சி, பச்சை மிளகாயுடன் தயிர் சேர்த்து, மிக்ஸியில் ஒரு சுற்று சுற்றி, பெருங்காயத்தூள், உப்பு, கொத்தமல்லி, துருவிய பூசணிக்காயைப் போட்டுக் கலக்கவும். எண்ணெயில் கடுகு தாளித்துக் கொட்டி, ஃப்ரிட்ஜில் வைத்து அருந்தவும்.
உடல் சூட்டைத் தணிக்கும் இந்த தாளிப்பு மோர்.
--------------------------------------------------------------------------------
பரங்கிக்காய் போளி
தேவையானவை:
மைதா மாவு, பொடித்த வெல்லம் - தலா ஒரு கப், பரங்கிக்காய் கீற்று - 2, ஏலக்காய்த்தூள், கேசரி பவுடர் - தலா ஒரு சிட்டிகை, கடலைப்பருப்பு - ஒரு கப், தேங்காய் துருவல் - அரை கப், நல்லெண்ணெய் - 4 டீஸ்பூன், நெய் - அரை கப்.
செய்முறை:
மைதா மாவுடன் கேசரி பவுடர் சேர்த்து, நல்லெண்ணெய், சிறிது தண்ணீர் விட்டு, நன்றாகப் பிசையவும். பரங்கிக்காயைத் தோல் சீவி நறுக்கி, நெய் விட்டு வதக்கவும். கடலைப்பருப்பை பொன்னிறமாக வறுத்து, அரை மணி நேரம் ஊற வைத்து வேக விடவும். பிறகு தண்ணீரை வடித்து விட்டு, தேங்காய்த் துருவல், வேக வைத்த கடலைப்பருப்பு, பரங்கிக்காய், வெல்லம் சேர்த்து கெட்டியாகக் கரைத்து, ஏலக்காய்த்தூள் சேர்த்து பூரணம் பதத்தில் கிளறவும்.
ஒரு வாழை இலையில் நெய் தடவி, பிசைந்த மாவை சிறு உருண்டையாக உருட்டி, குழவியால் வட்டமாக இடவும். உள்ளே பூரணத்தை சிறு உருண்டையாக உருட்டி வைத்து, போளியாக தட்டவும். அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, தோசைக்கல் காய்ந்ததும் போளியைப் போட்டு, இருபுறமும் நெய் விட்டு பொன்னிறமானதும் எடுக்கவும்.
படுருசியாக இருக்கும் பரங்கிக்காய் போளி.
--------------------------------------------------------------------------------
பரங்கிக்காய் துவையல்
தேவையானவை:
தோல் சீவி, பொடியாக நறுக்கிய பரங்கிக்காய் - ஒரு கப், எண்ணெய் - ஒரு டீஸ்பூன், உளுத்தம்பருப்பு - ஒரு டீஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் - 1, புளி - சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு, உப்பு - தேவையான அளவு.
செய்முறை:
பரங்கிக்காயை எண்ணெய் விட்டு வதக்கி, தனியே வைக்கவும். கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, உளுத்தம் பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய் போட்டு தாளிக்கவும். இதனுடன் வதக்கிய பரங்கிக்காய், உப்பு சேர்த்து கெட்டியாக அரைக்கவும்.
சூடான சாதத்தில் நல்லெண்ணெய் விட்டு, இந்தத் துவையலைப் பிசைந்து சாப்பிடலாம்.
தயிர் பச்சடி இதற்கு டக்கரான சைட் டிஷ்.
--------------------------------------------------------------------------------
பரங்கி-பூசணி அவியல்
தேவையானவை: பரங்கிக்காய் கீற்று, பூசணிக்காய் கீற்று - தலா 1, தேங்காய் துருவல் - ஒரு கப், தேங்காய் எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன், பச்சை மிளகாய் - 1, உப்பு - தேவையான அளவு, தயிர் - 2 டீஸ்பூன்.
செய்முறை:
பரங்கிக்காய், பூசணிக்காயை தோல் சீவி, சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி, உப்பு சேர்த்து வேக விடவும். தேங்காய் துருவலுடன் பச்சை மிளகாயை சேர்த்து அரைத்து, தயிர் சேர்த்து, வெந்த பூசணிக்காயுடன் கலக்கவும். தேங்காய் எண்ணெயில் கறிவேப்பிலை தாளித்துக் கொட்டி இறக்கவும்.
--------------------------------------------------------------------------------
பூசணி பருப்பு உசிலி
தேவையானவை: பூசணிக்காய் கீற்று - 2 (துருவிக் கொள்ளவும்), துவரம்பருப்பு - அரை கப், எண்ணெய் - அரை கப், காய்ந்த மிளகாய் - 2, மஞ்சள்தூள் - ஒரு சிட்டிகை, உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு.
செய்முறை:
துவரம்பருப்பை ஒரு மணி நேரம் ஊற வைத்து, காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்துக் கெட்டியாக அரைக்கவும். இதில் மஞ்சள்தூள், உப்பு சேர்த்துக் கலக்கவும். கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, அரைத்த பருப்பை போட்டு, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்துக் கிளறவும். பருப்பு வெந்து உதிர் உதிராக வரும். இதில் பூசணிக்காய் துருவல் சேர்த்து, 10 நிமிடம் கிளறி இறக்கவும்.
மோர்க்குழம்பு சாதத்துக்கு தொட்டுக் கொள்ள உகந்தது இந்த உசிலி.
--------------------------------------------------------------------------------
தக்காளி-பரங்கி-பூசணி வெஜ் சூப்
தேவையானவை: பரங்கிக்காய் துருவல், பூசணிக்காய் துருவல் - தலா ஒரு கப், மிளகுத்தூள் - அரை டீஸ்பூன், தக்காளி - 1, நறுக்கிய கொத்தமல்லி - சிறிதளவு, நெய் - கால் டீஸ்பூன், உப்பு - தேவையான அளவு.
செய்முறை:
தக்காளியை வேக வைத்து மசித்து, தண்ணீர் ஊற்றி கரைத்துக் கொள்ளவும். கடாயில் நெய் விட்டு, பூசணி துருவல், பரங்கிக்காய் துருவல், மிளகுத்தூள், உப்பு சேர்த்து வதக்கி, தக்காளி கரைசலை ஊற்றிக் கொதிக்க விட்டு, நறுக்கிய கொத்தமல்லியைப் போட்டு இறக்கவும்.
குறிப்பு: இதில் வெள்ளரி, கேரட்டையும் துருவி சேர்க்கலாம்.
தேவையானவை:
பரங்கிக்காய் - கால் கிலோ, தேங்காய் எண்ணெய், கொப்பரைத் துருவல் - தலா ஒரு டீஸ்பூன், கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு - தலா கால் டீஸ்பூன், உப்பு - தேவையான அளவு.
செய்முறை:
பரங்கிக்காயை வறுவலுக்கு சீவுவது போல சீவிக் கொள்ளவும். கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு தாளிக்கவும். இதில் சீவிய பரங்கிக்காயைப் போட்டு உப்பு, கொப்பரைத் துருவல் சேர்த்து, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்துக் கிளறி இறக்கவும்.
மணக்கும் இந்த மலையாள சமையல்.
--------------------------------------------------------------------------------
பூசணிக்காய்- மோர்க்குழம்பு
தேவையானவை:
பூசணிக்காய் - அரை கிலோ, தயிர் - ஒரு கப், மிளகு, உளுத்தம்பருப்பு - தலா ஒரு டீஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் - 1, தேங்காய் துருவல் -ஒரு கப், எண்ணெய் - 4 டீஸ்பூன், கடுகு, வெந்தயம் - கால் டீஸ்பூன், உப்பு -தேவையான அளவு.
செய்முறை:
பூசணிக்காயைத் தோல் சீவி சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, மிளகு, காய்ந்த மிளகாய், உளுத்தம்பருப்பு, தேங்காயை லேசாக வறுத்து மிக்ஸியில் அரைக்கவும். பூசணித் துண்டுகளில் உப்பு சேர்த்து வேக விடவும். தயிரை நன்றாகக் கடைந்து, அரைத்த தேங்காய் விழுது, பூசணித் துண்டுகளைச் சேர்த்து லேசாகக் கொதிக்க விடவும். எண்ணெயில் கடுகு, வெந்தயம் தாளித்துக் கொட்டி இறக்கி, கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.
இந்தக் குழம்புக்கு உருளைக்கிழங்கு பொரியல் நல்ல காம்பினேஷன்.
--------------------------------------------------------------------------------
பரங்கிக்காய் பால் கூட்டு
தேவையானவை:
பரங்கிக்காய் - ஒரு சிறிய துண்டு, வெல்லம் - 100 கிராம், தேங்காய் துருவல், பால் - தலா ஒரு கப், கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு - தலா கால் டீஸ்பூன், எண்ணெய் - ஒரு டீஸ்பூன், உப்பு - தேவையான அளவு.
செய்முறை:
பரங்கிக்காயை சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி, சிறிது உப்பு சேர்த்து வேக விடவும். தேங்காய் துருவலை அரைத்து, அதில் வெல்லத்தை தட்டிப் போட்டு, பால் விட்டுக் கலக்கவும். எண்ணெயில் கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு தாளித்துக் கொட்டவும்.
பாலும் வெல்லமும் சேர்ந்து வித்தியாசமான சுவையில் இருக்கும் இந்தக் கூட்டு. இது, சாம்பார் சாதத்துக்கு ஏற்றது.
--------------------------------------------------------------------------------
பூசணி தயிர் பச்சடி
தேவையானவை: பூசணிக் கீற்று - 2, தயிர், கேரட் துருவல், வெள்ளரித் துருவல் - தலா ஒரு கப், உப்பு - தேவையான அளவு, நறுக்கிய கொத்தமல்லி - சிறிதளவு.
செய்முறை:
பூசணிக்காயைத் தோல் சீவி துருவிக் கொள்ளவும். தயிருடன் துருவிய கேரட், வெள்ளரி, கொத்தமல்லி, உப்பு, பூசணித் துருவலைப் போட்டு நன்றாகக் கலக்கவும்.
இது, கோடைக்கேற்ற குளிர்ச்சியான பச்சடி. உடல் சூட்டைக் குறைக்கும்.
--------------------------------------------------------------------------------
பூசணிக்காய் பொரித்த கூட்டு
தேவையானவை:
பூசணிக்காய் கீற்றுகள் - 4, காய்ந்த மிளகாய் - 1, சீரகம் - கால் டீஸ்பூன், தேங்காய் துருவல் - ஒரு கப், தனியா - ஒரு டீஸ்பூன், உப்பு - தேவையான அளவு, மஞ்சள்தூள் - ஒரு சிட்டிகை, பெருங்காயத்தூள் - சிறிதளவு, கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு - அரை டீஸ்பூன்.
செய்முறை:
பூசணிக்காயை தோல் சீவி, உப்பு, மஞ்சள்தூள் சேர்த்து வேக வைக்கவும். கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, காய்ந்த மிளகாய், சீரகம், தேங்காய் துருவல், தனியாவைப் போட்டு வறுத்து, மிக்ஸியில் அரைத்து, பெருங்காயத்தூளை சேர்க்கவும். இதனுடன் வேக வைத்த பூசணிக்காயை சேர்த்து, நன்றாகக் கொதிக்க வைத்து இறக்கவும். எண்ணெயில் கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கறிவேப்பிலை தாளித்துக் கொட்டவும்.
பருப்பு சேர்க்காத பத்தியக் கூட்டு இது. இதற்கு சுட்ட அப்பளம் சூப்பராக இருக்கும்.
--------------------------------------------------------------------------------
பரங்கிக்காய் அடை
தேவையானவை:
புழுங்கல் அரிசி - 200 கிராம், கடலைப்பருப்பு, துவரம்பருப்பு - தலா அரை கப், இஞ்சி - ஒரு சிறிய துண்டு, மிளகு - 6, காய்ந்த மிளகாய் - 2, தக்காளிப்பழம் - 1, பரங்கிக்காய் (தோல் சீவி துருவியது) - ஒரு கப், உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு, கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு.
செய்முறை:
புழுங்கல் அரிசியை ஒரு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். கடலைப் பருப்பு, துவரம்பருப்பை தனியாக ஊற வைக்கவும். அரிசியை அடை மாவு பதத்தில் அரைக்கவும். ஊற வைத்த கடலைப் பருப்பு, துவரம்பருப்பில் இஞ்சி, மிளகு, தக்காளி, காய்ந்த மிளகாயை சேர்த்து அரைக்கவும். இந்த மாவில் அரைத்த அரிசி மாவு, உப்பு சேர்த்துக் கலந்து, பரங்கிக்காய் துருவல், கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். தோசைக்கல்லை காய வைத்து மாவை அடையாக ஊற்றவும். இரு புறமும் எண்ணெய் விட்டு பொன்னிறமாக வேக வைத்து எடுக்கவும்.
இந்த அடை, தித்திப்பு கலந்த அட்டகாசமான சுவையில் இருக்கும்.
--------------------------------------------------------------------------------
பூசணிக்காய் சாலட்
தேவையானவை:
பூசணிக்காய் - அரை கிலோ, முளை கட்டிய பாசிப்பயறு - ஒரு கப், வெள்ளரிக்காய், கேரட் - தலா 1, கொத்தமல்லி - சிறிதளவு, உப்பு - சிறிதளவு.
செய்முறை:
பூசணிக்காய், கேரட், வெள்ளரிக்காயை துருவிக் கொள்ளவும். முளைகட்டிய பயறுடன் துருவிய காய்கறிகள், உப்பு, கொத்தமல்லி போட்டுக் கலந்து பரிமாறவும்.
வெயிலுக்கு ஏற்ற ஜில் சாலட் இது.
--------------------------------------------------------------------------------
பரங்கிக்காய் இனிப்புப் பச்சடி
தேவையானவை:
பொடியாக நறுக்கிய பரங்கிக்காய் - ஒரு கப், புளிக் கரைசல் - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், அச்சு வெல்லம் - 3, பச்சை மிளகாய் - 1, தேங்காய் துருவல் - 2 டேபிள்ஸ்பூன், கடுகு - கால் டீஸ்பூன், உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு.
செய்முறை:
பரங்கிக்காய் துண்டுகளில் புளிக் கரைசல், உப்பு சேர்த்து வேக விடவும். வெல்லத்தைப் பொடித்துப் போட்டு, பச்சை மிளகாய், தேங்காய் துருவல் சேர்த்து அரைத்து, கொதிக்க விடவும். சிறிது எண்ணெயில் கடுகு தாளித்துக் கொட்டி இறக்கவும்.
இனிப்பு, புளிப்பு, காரம் என கலந்துகட்டி ருசிக்கும் இந்தப் பச்சடி.
--------------------------------------------------------------------------------
பூசணிக்காய் கீர்
தேவையானவை:
பூசணிக்காய் கீற்று - 2, பால் - ஒரு கப், பாதாம் பருப்பு - 4, ஏலக்காய்த்தூள் - சிறிதளவு, சர்க்கரை - அரை கப்.
செய்முறை:
பூசணிக்காயைத் தோல் சீவி நறுக்கி, வேக விட்டு அரைக்கவும். இதனுடன் பாதாம் பருப்பையும் தோல் உரித்து சேர்த்து விழுதாக அரைக்கவும். பாலைக் காய்ச்சி, ஆற வைத்து, அதில் அரைத்த விழுதைப் போடவும். சர்க்கரை, ஏலக்காய்த்தூள் சேர்த்துக் கலந்து, ஃப்ரிட்ஜில் வைத்துப் பரிமாறவும்.
பூசணிக்காய் கீர் உடலுக்கு புத்துணர்ச்சியைக் கொடுக்கும்.
--------------------------------------------------------------------------------
பரங்கிக்காய் பாயசம்
தேவையானவை:
பரங்கிக்காய் கீற்று - 2, வெல்லம் - அரை கப், ஏலக்காய்த்தூள் -சிறிதளவு, முந்திரிப்பருப்பு - 10, பால் - ஒரு கப், நெய் - 2 டீஸ்பூன்.
செய்முறை:
பரங்கிக்காயைத் தோல் சீவி, பொடியாக நறுக்கி, நெய் விட்டு வதக்கி அரைக்கவும். இதில் வெல்லம் சேர்த்துக் கொதிக்க வைக்கவும். பாலைக் காய்ச்சி, ஆறியதும் கொதிக்க வைத்த பரங்கிக்காயில் சேர்த்து ஏலக்காய்த்தூளைப் போடவும். சிறிது நெய்யில் முந்திரிப்பருப்பை வறுத்து சேர்க்கவும்.
பண்டிகை நாட்களுக்கேற்ற புதுமையான பாயாசம் இது.
குறிப்பு: இதில் தேங்காய்ப்பாலை சேர்த்தும் செய்யலாம்.
--------------------------------------------------------------------------------
பரங்கிக்காய் காரக்குழம்பு
தேவையானவை:
பரங்கிக்காய் துண்டுகள் - ஒரு கப், புளி - நெல்லிக்காய் அளவு, சாம்பார் பொடி - இரண்டு டீஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் - 1, கடுகு, வெந்தயம், கடலைப்பருப்பு - கால் டீஸ்பூன், கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு, உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு.
செய்முறை:
கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, கடுகு, வெந்தயம், கடலைப்பருப்பு தாளிக்கவும். காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை, சாம்பார் பொடியைப் போட்டு லேசாக வறுக்கவும். புளியைக் கரைத்து விடவும். பரங்கிக்காய், உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கொதிக்கவிட்டு இறக்கவும்.
சூடான சாதத்துடன் பிசைந்து, சுட்ட அப்பளம் தொட்டு சாப்பிட சுவையாக இருக்கும்.
--------------------------------------------------------------------------------
பூசணி தாளிப்பு மோர்
தேவையானவை: பூசணிக்காய் கீற்று - 1, தயிர் - ஒரு கப், நறுக்கிய இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், உப்பு, பெருங்காயத்தூள், பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி - சிறிதளவு, கடுகு, எண்ணெய் - தலா கால் டீஸ்பூன்.
செய்முறை: பூசணிக்காயை துருவிக் கொள்ளவும். இஞ்சி, பச்சை மிளகாயுடன் தயிர் சேர்த்து, மிக்ஸியில் ஒரு சுற்று சுற்றி, பெருங்காயத்தூள், உப்பு, கொத்தமல்லி, துருவிய பூசணிக்காயைப் போட்டுக் கலக்கவும். எண்ணெயில் கடுகு தாளித்துக் கொட்டி, ஃப்ரிட்ஜில் வைத்து அருந்தவும்.
உடல் சூட்டைத் தணிக்கும் இந்த தாளிப்பு மோர்.
--------------------------------------------------------------------------------
பரங்கிக்காய் போளி
தேவையானவை:
மைதா மாவு, பொடித்த வெல்லம் - தலா ஒரு கப், பரங்கிக்காய் கீற்று - 2, ஏலக்காய்த்தூள், கேசரி பவுடர் - தலா ஒரு சிட்டிகை, கடலைப்பருப்பு - ஒரு கப், தேங்காய் துருவல் - அரை கப், நல்லெண்ணெய் - 4 டீஸ்பூன், நெய் - அரை கப்.
செய்முறை:
மைதா மாவுடன் கேசரி பவுடர் சேர்த்து, நல்லெண்ணெய், சிறிது தண்ணீர் விட்டு, நன்றாகப் பிசையவும். பரங்கிக்காயைத் தோல் சீவி நறுக்கி, நெய் விட்டு வதக்கவும். கடலைப்பருப்பை பொன்னிறமாக வறுத்து, அரை மணி நேரம் ஊற வைத்து வேக விடவும். பிறகு தண்ணீரை வடித்து விட்டு, தேங்காய்த் துருவல், வேக வைத்த கடலைப்பருப்பு, பரங்கிக்காய், வெல்லம் சேர்த்து கெட்டியாகக் கரைத்து, ஏலக்காய்த்தூள் சேர்த்து பூரணம் பதத்தில் கிளறவும்.
ஒரு வாழை இலையில் நெய் தடவி, பிசைந்த மாவை சிறு உருண்டையாக உருட்டி, குழவியால் வட்டமாக இடவும். உள்ளே பூரணத்தை சிறு உருண்டையாக உருட்டி வைத்து, போளியாக தட்டவும். அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, தோசைக்கல் காய்ந்ததும் போளியைப் போட்டு, இருபுறமும் நெய் விட்டு பொன்னிறமானதும் எடுக்கவும்.
படுருசியாக இருக்கும் பரங்கிக்காய் போளி.
--------------------------------------------------------------------------------
பரங்கிக்காய் துவையல்
தேவையானவை:
தோல் சீவி, பொடியாக நறுக்கிய பரங்கிக்காய் - ஒரு கப், எண்ணெய் - ஒரு டீஸ்பூன், உளுத்தம்பருப்பு - ஒரு டீஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் - 1, புளி - சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு, உப்பு - தேவையான அளவு.
செய்முறை:
பரங்கிக்காயை எண்ணெய் விட்டு வதக்கி, தனியே வைக்கவும். கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, உளுத்தம் பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய் போட்டு தாளிக்கவும். இதனுடன் வதக்கிய பரங்கிக்காய், உப்பு சேர்த்து கெட்டியாக அரைக்கவும்.
சூடான சாதத்தில் நல்லெண்ணெய் விட்டு, இந்தத் துவையலைப் பிசைந்து சாப்பிடலாம்.
தயிர் பச்சடி இதற்கு டக்கரான சைட் டிஷ்.
--------------------------------------------------------------------------------
பரங்கி-பூசணி அவியல்
தேவையானவை: பரங்கிக்காய் கீற்று, பூசணிக்காய் கீற்று - தலா 1, தேங்காய் துருவல் - ஒரு கப், தேங்காய் எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன், பச்சை மிளகாய் - 1, உப்பு - தேவையான அளவு, தயிர் - 2 டீஸ்பூன்.
செய்முறை:
பரங்கிக்காய், பூசணிக்காயை தோல் சீவி, சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி, உப்பு சேர்த்து வேக விடவும். தேங்காய் துருவலுடன் பச்சை மிளகாயை சேர்த்து அரைத்து, தயிர் சேர்த்து, வெந்த பூசணிக்காயுடன் கலக்கவும். தேங்காய் எண்ணெயில் கறிவேப்பிலை தாளித்துக் கொட்டி இறக்கவும்.
--------------------------------------------------------------------------------
பூசணி பருப்பு உசிலி
தேவையானவை: பூசணிக்காய் கீற்று - 2 (துருவிக் கொள்ளவும்), துவரம்பருப்பு - அரை கப், எண்ணெய் - அரை கப், காய்ந்த மிளகாய் - 2, மஞ்சள்தூள் - ஒரு சிட்டிகை, உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு.
செய்முறை:
துவரம்பருப்பை ஒரு மணி நேரம் ஊற வைத்து, காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்துக் கெட்டியாக அரைக்கவும். இதில் மஞ்சள்தூள், உப்பு சேர்த்துக் கலக்கவும். கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, அரைத்த பருப்பை போட்டு, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்துக் கிளறவும். பருப்பு வெந்து உதிர் உதிராக வரும். இதில் பூசணிக்காய் துருவல் சேர்த்து, 10 நிமிடம் கிளறி இறக்கவும்.
மோர்க்குழம்பு சாதத்துக்கு தொட்டுக் கொள்ள உகந்தது இந்த உசிலி.
--------------------------------------------------------------------------------
தக்காளி-பரங்கி-பூசணி வெஜ் சூப்
தேவையானவை: பரங்கிக்காய் துருவல், பூசணிக்காய் துருவல் - தலா ஒரு கப், மிளகுத்தூள் - அரை டீஸ்பூன், தக்காளி - 1, நறுக்கிய கொத்தமல்லி - சிறிதளவு, நெய் - கால் டீஸ்பூன், உப்பு - தேவையான அளவு.
செய்முறை:
தக்காளியை வேக வைத்து மசித்து, தண்ணீர் ஊற்றி கரைத்துக் கொள்ளவும். கடாயில் நெய் விட்டு, பூசணி துருவல், பரங்கிக்காய் துருவல், மிளகுத்தூள், உப்பு சேர்த்து வதக்கி, தக்காளி கரைசலை ஊற்றிக் கொதிக்க விட்டு, நறுக்கிய கொத்தமல்லியைப் போட்டு இறக்கவும்.
குறிப்பு: இதில் வெள்ளரி, கேரட்டையும் துருவி சேர்க்கலாம்.
Fish names in Tamil
Kilanga Meen - Whit fishKola
Meen - Saw,
Gar fishKerai-Yellowfin
TunaKendai-Indian goat fish ,
carpKanawai-Cuttle fish
Kelluthi-Marine
cat fishKondal-Snapper
Koduvai-Seabass
Kanagnkelluthi-Indian Mackerell
Viral Meen - Butter fish,
murrelVaalai-ribbon fish
Vilongu-eel
Vavwall -Pomfret
Vanjaram Meen -King fish,
Seer fish
Sankara Meen - Red Snapper
Seepu Thiratai-Spade fish
Seela/Sheela
Meen -Barracuda.
Soorai-Little TunnySura-Shark
Iraal-shrimp
Nethili Meen-Anchovies
,maththi or chaala
Malabar trevally - Parai
Ooli meen-Barracuda
Oosi kanawai-Squid
Thera (variety of parai)-Leather skin
Thirukkai-Whip tail sting ray
Tuna-soorai
Potha-lndian Halibut
Panna-Cod
Kilanga Meen - Whit fishKola
Meen - Saw,
Gar fishKerai-Yellowfin
TunaKendai-Indian goat fish ,
carpKanawai-Cuttle fish
Kelluthi-Marine
cat fishKondal-Snapper
Koduvai-Seabass
Kanagnkelluthi-Indian Mackerell
Viral Meen - Butter fish,
murrelVaalai-ribbon fish
Vilongu-eel
Vavwall -Pomfret
Vanjaram Meen -King fish,
Seer fish
Sankara Meen - Red Snapper
Seepu Thiratai-Spade fish
Seela/Sheela
Meen -Barracuda.
Soorai-Little TunnySura-Shark
Iraal-shrimp
Nethili Meen-Anchovies
,maththi or chaala
Malabar trevally - Parai
Ooli meen-Barracuda
Oosi kanawai-Squid
Thera (variety of parai)-Leather skin
Thirukkai-Whip tail sting ray
Tuna-soorai
Potha-lndian Halibut
Panna-Cod
Thursday, May 14, 2009
லலிதா நவரத்தின மாலை
ஞான கணேசா சரணம்
ஞான ஸ்கந்தா சரணம் சரணம்
ஞான ஸத்குரோ சரணம் சரணம்
ஞானா னந்தா சரணம் சரணம்
காப்பு
ஆக்கும் தொழில் ஐந்தறனாற்ற நலம்
பூக்கும் நகையாள் புவனேஸ்வரிபால்சேர்க்கும்
நவரத்தின மாலையினைக்காக்கும் கணநாயக வாரணமே
ஐந்து அறங்களையும் நன்கு புரியும் நலம் பூக்கும் சிரிப்பினையுடைய புவனேஸ்வரியின் மேல் இயற்றப்படும் இந்த நவரத்தின மாலை நூல் நன்கு அமைய கணநாயகனான யானை காக்குமே.
மாதா ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையேமாதா
ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையேமாதா
ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையேமாதா
ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே
1. வைரம்
கற்றும் தெளியார் காடேகதியாய்
கண்மூடி நெடுங்கன வானதவம்
பெற்றும் தெளியார் நிலையென்னில்
அவம்பெருகும் பிழையேன் பேசத்தகுமோ
பற்றும் வயிரப் படைவாள் வயிரப்
பகைவர்க்கெமனாக எடுத்தவளேவற்றாத
அருட்சுனையே வருவாய்
மாதா ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே
கற்க வேண்டிய நூற்கள் பலவும் கசடறக் கற்றப் பின்னும் அப்படிக் கற்றவர் தெளிவு பெறவில்லையாம். உலக இன்பங்களையெல்லாம் ஒதுக்கிவிட்டு காட்டிற்குச் சென்று அதுவே கதியாய் இருந்து கண் மூடி நீண்ட நாட்கள் பெருந்தவம் செய்து தவவலிமை பெற்றவர்களும் தெளிவு பெறவில்லையாம். அவர்கள் நிலையே அப்படி இருக்க மிகத் தாழ்ந்த பிழைகள் பலவும் புரியும் ஏதாவது பேசவும் முடியுமோ? வயிரத்தால் செய்த படைவாளினை மிக வலிமை மிக்க பகைவர்களுக்கு எமனாகப் பற்றி எடுத்தவளே. அடியவர்களுக்கு என்றும் வற்றாத சுனையைப் போல் அருள் புரிபவளே. மாதா ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே.
2. நீலம்
மூலக்கனலே சரணம் சரணம்
முடியா முதலே சரணம் சரணம்
கோலக்கிளியே சரணம் சரணம்
குன்றாத ஒளிக்குவையே சரணம்
நீலத்திருமேனியிலே நினைவாய்
நினைவற்றெளியேன் நின்றேன் அருள்வாய்
வாலைக்குமரி வருவாய் வருவாய்
மாதா ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே
மூலாதாரமெனும் சக்கரத்தில் ஒளிரும் குண்டலினி எனும் தீயே சரணம் சரணம். முடிவும் முதலும் ஆனவளே; முடிவும் முதலும் அற்றவளே சரணம் சரணம். அழகிய கிளியே சரணம் சரணம். என்றும் குறையாத ஒளிக்கூட்டமே சரணம். உன்னுடைய நீலத் திருமேனியையே தியானித்து மற்ற நினைவுகளே இன்றி அடியேன் நின்றேன். பாலா திரிபுரசுந்தரி எனும் வாலைக்குமரியே என் முன் வருவாய் வருவாய். மாதா ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே.
3. முத்து
முத்தேவரும் முத்தொழிலாற்றிடவே
முன்னின் றருளும் முதல்வி சரணம்
வித்தே விளைவே சரணம் சரணம்
வேதாந்த நிவாசினியே சரணம்தத்தேறிய நான்
தனயன் தாய் நீசாகாத வரம் தரவே வருவாய்
மத்தேறு தத்திக்கினை வாழ்வடையேன்
மாதா ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே
முப்பெரும் தேவர்களும் படைத்தல், காத்தல், அழித்தல் என்னும் முத்தொழில்களும் குறைவறச் செய்யும் வண்ணம் அவர்களுக்கு அருளும் முதல்வியே சரணம். எல்லாவற்றிற்கும் எல்லோருக்கும் விதையானவளே; அந்த விதையிலிருந்து விளைந்த எல்லாமும் எல்லாரும் ஆனவளே; சரணம் சரணம். வேதங்களின் முடிவான வேதாந்தமாம் உபநிடதங்களில் நிலைத்து வாழ்பவளே. உன்னிடம் தஞ்சம் என்று அடைந்த நான் உன் மகன்; நீ என் தாய். என்றும் அழியாத வரத்தை எனக்கருளவே வருவாய். மத்தில் அகப்பட்ட தயிரைப் போல் நான் அங்கும் இங்குமாக அலையும் வாழ்வை அடையாமல் என்றும் அழியாத வாழ்வை அருள்வாய். மாதா ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே.தத்தேறிய நான் - உன்னிடம் தத்தாக வந்த நான்; தஞ்சமாக வந்த நான்.
4. பவளம்
அந்தி மயங்கிய வானவி தானம்
அன்னை நடம் செய்யும் ஆனந்த மேடை
சிந்தை நிறம் பவளம் பொழிபாரோர்
தேன் பொழிலா மீது செய்தவள் யாரோ
எந்தை யிடத்தும் மனத்தும் இருப்பாள்
எண்ணுபவர்க்கருள் எண்ணமிருந்தாள்
மந்திர வேத மயப் பொருளானாள்
மாதா ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே
அந்தி வானம் அன்னை நடனம் செய்யும் ஆனந்த மேடை.
சிந்தை நிரம்பும்படி, மகிழும் படி வளம் பொழிந்து இந்த உலகத்தை (பாரை) ஒரு தேன் காடாக இங்கே செய்தவள் யாரோ? அன்னையே! என் தந்தையாம் இறைவரின் இடப்பாகத்திலும் அவர் தம் மனத்திலும் / என் மனத்திலும் இருப்பாள். அவளை எப்போதும் எண்ணுபவர்க்களுக்கு என்றும் அருளும் எண்ணம் மிகுதியாகக் கொண்டாள். மந்திரங்கள், வேதங்கள் இவற்றின் உட்பொருளாவாள். மாதா ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே!
5. மாணிக்கம்
காணக் கிடையா கதியானவளேகருதக்
கிடையாக் கலையானவளேபூணக்கிடையாப்
பொலிவானவளேபுனையக் கிடையாப்
புதுமைத்தவளே நாணித்திரு நாமமும் நின்
துதியும் நவிலாதவரை நாடாதவளே
மாணிக்க ஒளிக்கதிரே வருவாய்
மாதாஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே
எளிதில் காணக்கிடைக்காத நற்கதியானவளே! எண்ணத்தில் எளிதில் கருத முடியாத கலை வடிவானவளே! அணிவதற்கு அரிதான அழகு அணியானவளே! கற்பனைக்கும் எட்டாத புதுமையானவளே! இவற்றை எல்லாம் செய்ய முயன்று முடியாமல் தம் குறைப்பாட்டை எண்ணி நாணி உன் திருநாமங்களையும் உன் துதிகளையும் யார் நவிலவில்லையோ அவர்களை நாடாதவளே! மாணிக்கத்தின் ஒளிக்கதிரானவளே! வருவாய். மாதா ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே!
6. மரகதம்
மரகத வடிவே சரணம் சரணம்
மதுரித பதமே சரணம் சரணம்
சுரபதி பணியத் திகழ்வாய் சரணம்
சுதிஜதிலயமே இசையே சரணம்
ஹர ஹர சிவ என்றடியவர் குழும
அவரருள் பெற அருளமுதே சரணம்
வர நவநிதியே சரணம் சரணம்
மாதாஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே
பச்சை மரகத உருவையுடையவளே சரணம் சரணம். தேன் பொழியும் திருவடிகளை உடையவளே சரணம் சரணம். தேவர் தலைவன் உன் பாதங்களைப் பணிய திகழ்ந்திருப்பாய் சரணம் சரணம். சுதி, ஜதி, லயம் போன்ற இசை உறுப்புகளாய் இசைவடிவானவளே சரணம். ஹர ஹர சிவ என்று அடியவர் பாடிக் கொண்டு குழும அவர்கள் இறைவரின் அருள் பெறும் படி அருள் புரியும் அமுதமானவளே சரணம். ஒன்பது வித செல்வங்களானவளே சரணம் சரணம். மாதா ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே.
7. கோமேதகம்
பூமேவிய நான் புரியும் செயல்கள்
பொன்றாது பயன் குன்றா வரமும்
தீமேல் இடினும் ஜெய சக்தி எனத்
திடமாய் அடியேன் மொழியும் திறமும்
கோமேதகமே குளிர்வான் நிலவே
குழல்வாய் மொழியே வருவாய் தருவாய்
மரமேருவிலே வளர் கோகிலமே
மாதா ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே
பூமியில் பிறந்த நான் புரியும் எல்லா செயல்களும் எந்த வித குறைகளும் இல்லாமல் எல்லா பயன்களும் குறைவின்றி கிடைக்கும் வரமும், தியிலிட்டுப் பொசுக்கினாலும் 'ஜெய சக்தி' என்று உன் அருளில் உறுதி கொண்டு அடியேன் சொல்லும் வீரமும், தாயே நீ வந்து தருவாய். மோமேதகமே! குளிர் வான் நிலவே! குழலைப் போல் இனிய வாய்மொழியைக் கொண்டவளே! மாமேரு மலையில் வாழும் கிளியே! மாதா ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே!
8. பது மராகம்
ரஞ்சனி நந்தினி அங்கணி பதும
ராகவிகாஸ வியாபினி அம்
பாசஞ்சல ரோக நிவாரணி வாணி
சாம்பவி சந்த்ர கலாதரி ராணி
அஞ்சன மேனி அலங்க்ருத பூரணி
அம்ருத ஸொரூபிணி நித்ய கல்யாணி
மஞ்சுள மேரு சிருங்க நிவாஸினி
மாதாஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே
இன்பம் அருள்பவளே! இன்ப வடிவே! அழகிய கண்கள் உடையவளே! பதுமராகத்தின் ஒளியில் நிறைந்தவளே! அம்மா! நிலையில்லா மன நோய்களை நீக்குபவளே! அனைத்துக் கலைகளையும் அறிந்தவளே! சம்புவின் சக்தியே! நிலவை அணிந்தவளே! தலைவியே! கருநிறத் திருமேனியைக் கொண்டவளே! எல்லா வித அணிகலன்களும் அணிந்திருப்பவளே! மரணமிலா பெருவாழ்வின் உருவே! என்றும் மங்கலகரமானவளே! அழகிய மேருமலை சிகரத்தில் நிலைத்து வசிப்பவளே! மாதா ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே!
9. வைடூர்யம்
வலையொத்த வினை கலையொத்த மனம்
மருளப் பறையாரொலி யொத்த விதால்
நிலையற் றெளியேன் முடியத்தகுமோநிகளம்
துகளாக வரம் தருவாய்அலையற் றசை
வற் றநுபூதி பெறும்அடியார் முடிவாழ் வைடூரியமே
மலையத்துவசன் மகளே வருவாய்
மாதா ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே
நான் செய்த முன்வினைப்பயன்களோ வலையை ஒத்தது. என் மனமோ மானைப் போன்றது. அந்த மான் மருளும் படி அறையும் பறை போன்றவை உலக இன்ப துன்பங்கள். இப்படி வினை வயப்பட்டு இன்ப துன்பங்களால் அலைக்கழிக்கப்பட்டு மானைப் போல் என் மனம் நிலையற்று எளியேன் அழிந்துப் போகலாமோ? இது தகுமோ? இவையெல்லாம் தூளாகப் போகும் படி வரம் தருவாய். அலைவற்று அசைவற்று இறை அனுபவம் பெறும் அடியார்களின் திருமுடியில் வாழும் வைடூரியமே! மலையத்துவச பாண்டியன் மகளே! மீனாட்சியே! வருவாய். மாதா ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே. பயன் எவர் எத்தினமும் இசையாய் லலிதாநவரத்தின மாலை நவின்றிடுவார்அவர் அற்புத சக்தி எல்லாம் அடைவார்சிவரத்தினமாய் திகழ்வா ரவரே மாதா ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே!
எவர் எத்தினமும் இசையாய் லலிதா
நவரத்தின மாலை நவின்றிடுவார்
அவர் அற்புத சக்தி எல்லாம் அடைவார்
சிவரத்தினமாய் திகழ்வா ரவரே (மாதா)
ஓம் கணேசா
ஸ்வர்ண காமாக்ஷி
வேத வேத ரூபிணி, வேதம் பாடும் மாமணி
நாதமான கீதமும் நாடுகின்ற நல்மணி
மாதவத்தின் சக்தி நீ, மாரன் பாடும் மாலினி
ஜோதி ஜோதியான நீ, ஸ்வர்ண காமாக்ஷி நீ
மங்களத்தின் நங்கையே, மதியணிந்த மங்கையை,
பொங்குகின்ற கங்கையே, பொன்னியான மங்கையை,
எங்குமுள்ள சங்கைதீர எண்ணுகின்ற மங்கையே,
ஜோதி ஜோதியான நீ, ஸ்வர்ண காமாக்ஷி நீ
துன்பமான வாழ்வொளி, இனிய ஞான பேரொளி,
அன்பு ஆன உள்ளொளி, அழகில் ஞான பேரொளி,
துன்பம் ஓட்டும் தூயொளி, துரிய ஞான பேரொளி,
ஜோதி ஜோதியான நீ, ஸ்வர்ண காமாக்ஷி நீ
காலை மாலை இரவும் நீ,காஞ்சி தந்த வாழ்வு நீ,
வேலை வென்ற விழியவன் வேண்டி வந்த வாழ்வு நீ,
சோலை தந்த மலரும் நீ, சோகமற்ற வாழ்வு நீ,
ஜோதி ஜோதியான நீ, ஸ்வர்ண காமாக்ஷி நீ
கரும்பு வில்லும் ஏந்தினாள், கவலை தீர்க்க ஆடினாள்,
விரும்புகின்ற மொழியினாள், விண்ணை ஆளும் விழியினாள்,
பருவமாகி முகிலுமாகி பயிருமான விழியினாள்,
ஜோதி ஜோதியான நீ, ஸ்வர்ண காமாக்ஷி நீ
தஞ்சை வந்த தாயவள், தகைமை தன்னை பாடுவார்,
பஞ்சமற்ற வாழ்வொடு, பண்பு மிக்க மகவொடு,
மஞ்சளோடு திலகமும், மணம் மிகுந்த மலரொடும்,
விஞ்சுகின்ற புகழொடும், விண்ணும் மண்ணும் ஆளுவார்
ஜோதி ஜோதியான நீ, ஸ்வர்ண காமாக்ஷி நீ
ஜோதி ஜோதியான நீ, ஸ்வர்ண காமாக்ஷி நீ
ஞான ஸ்கந்தா சரணம் சரணம்
ஞான ஸத்குரோ சரணம் சரணம்
ஞானா னந்தா சரணம் சரணம்
காப்பு
ஆக்கும் தொழில் ஐந்தறனாற்ற நலம்
பூக்கும் நகையாள் புவனேஸ்வரிபால்சேர்க்கும்
நவரத்தின மாலையினைக்காக்கும் கணநாயக வாரணமே
ஐந்து அறங்களையும் நன்கு புரியும் நலம் பூக்கும் சிரிப்பினையுடைய புவனேஸ்வரியின் மேல் இயற்றப்படும் இந்த நவரத்தின மாலை நூல் நன்கு அமைய கணநாயகனான யானை காக்குமே.
மாதா ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையேமாதா
ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையேமாதா
ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையேமாதா
ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே
1. வைரம்
கற்றும் தெளியார் காடேகதியாய்
கண்மூடி நெடுங்கன வானதவம்
பெற்றும் தெளியார் நிலையென்னில்
அவம்பெருகும் பிழையேன் பேசத்தகுமோ
பற்றும் வயிரப் படைவாள் வயிரப்
பகைவர்க்கெமனாக எடுத்தவளேவற்றாத
அருட்சுனையே வருவாய்
மாதா ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே
கற்க வேண்டிய நூற்கள் பலவும் கசடறக் கற்றப் பின்னும் அப்படிக் கற்றவர் தெளிவு பெறவில்லையாம். உலக இன்பங்களையெல்லாம் ஒதுக்கிவிட்டு காட்டிற்குச் சென்று அதுவே கதியாய் இருந்து கண் மூடி நீண்ட நாட்கள் பெருந்தவம் செய்து தவவலிமை பெற்றவர்களும் தெளிவு பெறவில்லையாம். அவர்கள் நிலையே அப்படி இருக்க மிகத் தாழ்ந்த பிழைகள் பலவும் புரியும் ஏதாவது பேசவும் முடியுமோ? வயிரத்தால் செய்த படைவாளினை மிக வலிமை மிக்க பகைவர்களுக்கு எமனாகப் பற்றி எடுத்தவளே. அடியவர்களுக்கு என்றும் வற்றாத சுனையைப் போல் அருள் புரிபவளே. மாதா ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே.
2. நீலம்
மூலக்கனலே சரணம் சரணம்
முடியா முதலே சரணம் சரணம்
கோலக்கிளியே சரணம் சரணம்
குன்றாத ஒளிக்குவையே சரணம்
நீலத்திருமேனியிலே நினைவாய்
நினைவற்றெளியேன் நின்றேன் அருள்வாய்
வாலைக்குமரி வருவாய் வருவாய்
மாதா ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே
மூலாதாரமெனும் சக்கரத்தில் ஒளிரும் குண்டலினி எனும் தீயே சரணம் சரணம். முடிவும் முதலும் ஆனவளே; முடிவும் முதலும் அற்றவளே சரணம் சரணம். அழகிய கிளியே சரணம் சரணம். என்றும் குறையாத ஒளிக்கூட்டமே சரணம். உன்னுடைய நீலத் திருமேனியையே தியானித்து மற்ற நினைவுகளே இன்றி அடியேன் நின்றேன். பாலா திரிபுரசுந்தரி எனும் வாலைக்குமரியே என் முன் வருவாய் வருவாய். மாதா ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே.
3. முத்து
முத்தேவரும் முத்தொழிலாற்றிடவே
முன்னின் றருளும் முதல்வி சரணம்
வித்தே விளைவே சரணம் சரணம்
வேதாந்த நிவாசினியே சரணம்தத்தேறிய நான்
தனயன் தாய் நீசாகாத வரம் தரவே வருவாய்
மத்தேறு தத்திக்கினை வாழ்வடையேன்
மாதா ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே
முப்பெரும் தேவர்களும் படைத்தல், காத்தல், அழித்தல் என்னும் முத்தொழில்களும் குறைவறச் செய்யும் வண்ணம் அவர்களுக்கு அருளும் முதல்வியே சரணம். எல்லாவற்றிற்கும் எல்லோருக்கும் விதையானவளே; அந்த விதையிலிருந்து விளைந்த எல்லாமும் எல்லாரும் ஆனவளே; சரணம் சரணம். வேதங்களின் முடிவான வேதாந்தமாம் உபநிடதங்களில் நிலைத்து வாழ்பவளே. உன்னிடம் தஞ்சம் என்று அடைந்த நான் உன் மகன்; நீ என் தாய். என்றும் அழியாத வரத்தை எனக்கருளவே வருவாய். மத்தில் அகப்பட்ட தயிரைப் போல் நான் அங்கும் இங்குமாக அலையும் வாழ்வை அடையாமல் என்றும் அழியாத வாழ்வை அருள்வாய். மாதா ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே.தத்தேறிய நான் - உன்னிடம் தத்தாக வந்த நான்; தஞ்சமாக வந்த நான்.
4. பவளம்
அந்தி மயங்கிய வானவி தானம்
அன்னை நடம் செய்யும் ஆனந்த மேடை
சிந்தை நிறம் பவளம் பொழிபாரோர்
தேன் பொழிலா மீது செய்தவள் யாரோ
எந்தை யிடத்தும் மனத்தும் இருப்பாள்
எண்ணுபவர்க்கருள் எண்ணமிருந்தாள்
மந்திர வேத மயப் பொருளானாள்
மாதா ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே
அந்தி வானம் அன்னை நடனம் செய்யும் ஆனந்த மேடை.
சிந்தை நிரம்பும்படி, மகிழும் படி வளம் பொழிந்து இந்த உலகத்தை (பாரை) ஒரு தேன் காடாக இங்கே செய்தவள் யாரோ? அன்னையே! என் தந்தையாம் இறைவரின் இடப்பாகத்திலும் அவர் தம் மனத்திலும் / என் மனத்திலும் இருப்பாள். அவளை எப்போதும் எண்ணுபவர்க்களுக்கு என்றும் அருளும் எண்ணம் மிகுதியாகக் கொண்டாள். மந்திரங்கள், வேதங்கள் இவற்றின் உட்பொருளாவாள். மாதா ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே!
5. மாணிக்கம்
காணக் கிடையா கதியானவளேகருதக்
கிடையாக் கலையானவளேபூணக்கிடையாப்
பொலிவானவளேபுனையக் கிடையாப்
புதுமைத்தவளே நாணித்திரு நாமமும் நின்
துதியும் நவிலாதவரை நாடாதவளே
மாணிக்க ஒளிக்கதிரே வருவாய்
மாதாஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே
எளிதில் காணக்கிடைக்காத நற்கதியானவளே! எண்ணத்தில் எளிதில் கருத முடியாத கலை வடிவானவளே! அணிவதற்கு அரிதான அழகு அணியானவளே! கற்பனைக்கும் எட்டாத புதுமையானவளே! இவற்றை எல்லாம் செய்ய முயன்று முடியாமல் தம் குறைப்பாட்டை எண்ணி நாணி உன் திருநாமங்களையும் உன் துதிகளையும் யார் நவிலவில்லையோ அவர்களை நாடாதவளே! மாணிக்கத்தின் ஒளிக்கதிரானவளே! வருவாய். மாதா ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே!
6. மரகதம்
மரகத வடிவே சரணம் சரணம்
மதுரித பதமே சரணம் சரணம்
சுரபதி பணியத் திகழ்வாய் சரணம்
சுதிஜதிலயமே இசையே சரணம்
ஹர ஹர சிவ என்றடியவர் குழும
அவரருள் பெற அருளமுதே சரணம்
வர நவநிதியே சரணம் சரணம்
மாதாஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே
பச்சை மரகத உருவையுடையவளே சரணம் சரணம். தேன் பொழியும் திருவடிகளை உடையவளே சரணம் சரணம். தேவர் தலைவன் உன் பாதங்களைப் பணிய திகழ்ந்திருப்பாய் சரணம் சரணம். சுதி, ஜதி, லயம் போன்ற இசை உறுப்புகளாய் இசைவடிவானவளே சரணம். ஹர ஹர சிவ என்று அடியவர் பாடிக் கொண்டு குழும அவர்கள் இறைவரின் அருள் பெறும் படி அருள் புரியும் அமுதமானவளே சரணம். ஒன்பது வித செல்வங்களானவளே சரணம் சரணம். மாதா ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே.
7. கோமேதகம்
பூமேவிய நான் புரியும் செயல்கள்
பொன்றாது பயன் குன்றா வரமும்
தீமேல் இடினும் ஜெய சக்தி எனத்
திடமாய் அடியேன் மொழியும் திறமும்
கோமேதகமே குளிர்வான் நிலவே
குழல்வாய் மொழியே வருவாய் தருவாய்
மரமேருவிலே வளர் கோகிலமே
மாதா ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே
பூமியில் பிறந்த நான் புரியும் எல்லா செயல்களும் எந்த வித குறைகளும் இல்லாமல் எல்லா பயன்களும் குறைவின்றி கிடைக்கும் வரமும், தியிலிட்டுப் பொசுக்கினாலும் 'ஜெய சக்தி' என்று உன் அருளில் உறுதி கொண்டு அடியேன் சொல்லும் வீரமும், தாயே நீ வந்து தருவாய். மோமேதகமே! குளிர் வான் நிலவே! குழலைப் போல் இனிய வாய்மொழியைக் கொண்டவளே! மாமேரு மலையில் வாழும் கிளியே! மாதா ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே!
8. பது மராகம்
ரஞ்சனி நந்தினி அங்கணி பதும
ராகவிகாஸ வியாபினி அம்
பாசஞ்சல ரோக நிவாரணி வாணி
சாம்பவி சந்த்ர கலாதரி ராணி
அஞ்சன மேனி அலங்க்ருத பூரணி
அம்ருத ஸொரூபிணி நித்ய கல்யாணி
மஞ்சுள மேரு சிருங்க நிவாஸினி
மாதாஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே
இன்பம் அருள்பவளே! இன்ப வடிவே! அழகிய கண்கள் உடையவளே! பதுமராகத்தின் ஒளியில் நிறைந்தவளே! அம்மா! நிலையில்லா மன நோய்களை நீக்குபவளே! அனைத்துக் கலைகளையும் அறிந்தவளே! சம்புவின் சக்தியே! நிலவை அணிந்தவளே! தலைவியே! கருநிறத் திருமேனியைக் கொண்டவளே! எல்லா வித அணிகலன்களும் அணிந்திருப்பவளே! மரணமிலா பெருவாழ்வின் உருவே! என்றும் மங்கலகரமானவளே! அழகிய மேருமலை சிகரத்தில் நிலைத்து வசிப்பவளே! மாதா ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே!
9. வைடூர்யம்
வலையொத்த வினை கலையொத்த மனம்
மருளப் பறையாரொலி யொத்த விதால்
நிலையற் றெளியேன் முடியத்தகுமோநிகளம்
துகளாக வரம் தருவாய்அலையற் றசை
வற் றநுபூதி பெறும்அடியார் முடிவாழ் வைடூரியமே
மலையத்துவசன் மகளே வருவாய்
மாதா ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே
நான் செய்த முன்வினைப்பயன்களோ வலையை ஒத்தது. என் மனமோ மானைப் போன்றது. அந்த மான் மருளும் படி அறையும் பறை போன்றவை உலக இன்ப துன்பங்கள். இப்படி வினை வயப்பட்டு இன்ப துன்பங்களால் அலைக்கழிக்கப்பட்டு மானைப் போல் என் மனம் நிலையற்று எளியேன் அழிந்துப் போகலாமோ? இது தகுமோ? இவையெல்லாம் தூளாகப் போகும் படி வரம் தருவாய். அலைவற்று அசைவற்று இறை அனுபவம் பெறும் அடியார்களின் திருமுடியில் வாழும் வைடூரியமே! மலையத்துவச பாண்டியன் மகளே! மீனாட்சியே! வருவாய். மாதா ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே. பயன் எவர் எத்தினமும் இசையாய் லலிதாநவரத்தின மாலை நவின்றிடுவார்அவர் அற்புத சக்தி எல்லாம் அடைவார்சிவரத்தினமாய் திகழ்வா ரவரே மாதா ஜெய ஓம் லலிதாம்பிகையே!
எவர் எத்தினமும் இசையாய் லலிதா
நவரத்தின மாலை நவின்றிடுவார்
அவர் அற்புத சக்தி எல்லாம் அடைவார்
சிவரத்தினமாய் திகழ்வா ரவரே (மாதா)
ஓம் கணேசா
ஸ்வர்ண காமாக்ஷி
வேத வேத ரூபிணி, வேதம் பாடும் மாமணி
நாதமான கீதமும் நாடுகின்ற நல்மணி
மாதவத்தின் சக்தி நீ, மாரன் பாடும் மாலினி
ஜோதி ஜோதியான நீ, ஸ்வர்ண காமாக்ஷி நீ
மங்களத்தின் நங்கையே, மதியணிந்த மங்கையை,
பொங்குகின்ற கங்கையே, பொன்னியான மங்கையை,
எங்குமுள்ள சங்கைதீர எண்ணுகின்ற மங்கையே,
ஜோதி ஜோதியான நீ, ஸ்வர்ண காமாக்ஷி நீ
துன்பமான வாழ்வொளி, இனிய ஞான பேரொளி,
அன்பு ஆன உள்ளொளி, அழகில் ஞான பேரொளி,
துன்பம் ஓட்டும் தூயொளி, துரிய ஞான பேரொளி,
ஜோதி ஜோதியான நீ, ஸ்வர்ண காமாக்ஷி நீ
காலை மாலை இரவும் நீ,காஞ்சி தந்த வாழ்வு நீ,
வேலை வென்ற விழியவன் வேண்டி வந்த வாழ்வு நீ,
சோலை தந்த மலரும் நீ, சோகமற்ற வாழ்வு நீ,
ஜோதி ஜோதியான நீ, ஸ்வர்ண காமாக்ஷி நீ
கரும்பு வில்லும் ஏந்தினாள், கவலை தீர்க்க ஆடினாள்,
விரும்புகின்ற மொழியினாள், விண்ணை ஆளும் விழியினாள்,
பருவமாகி முகிலுமாகி பயிருமான விழியினாள்,
ஜோதி ஜோதியான நீ, ஸ்வர்ண காமாக்ஷி நீ
தஞ்சை வந்த தாயவள், தகைமை தன்னை பாடுவார்,
பஞ்சமற்ற வாழ்வொடு, பண்பு மிக்க மகவொடு,
மஞ்சளோடு திலகமும், மணம் மிகுந்த மலரொடும்,
விஞ்சுகின்ற புகழொடும், விண்ணும் மண்ணும் ஆளுவார்
ஜோதி ஜோதியான நீ, ஸ்வர்ண காமாக்ஷி நீ
ஜோதி ஜோதியான நீ, ஸ்வர்ண காமாக்ஷி நீ
Sunday, May 10, 2009
Thursday, May 7, 2009
உருளைக்கிழங்கு குழம்பு
தேவையான பொருட்கள்:
உருளைக்கிழங்கு - 4
பெரிய வெங்காயம் - 1
தக்காளி - 3
பச்சைமிளகாய் - 4
தேங்காய் - 1 மூடி
பொட்டுக்கடலை - 3 தேக்கரண்டி
கசகசா - ஒரு தேக்கரண்டி
கடுகு - 1 தேக்கரண்டி
சோம்பு - அரை தேக்கரண்டி
உப்பு - 4 தேக்கரண்டி
செய்முறை:
உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்து எடுத்து தோலுரித்துக் கொள்ள வேண்டும். தேங்காயைத் துருவிக் கொள்ள வேண்டும். வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ள வேண்டும். தேங்காய், கசகசா, பொட்டுக்கடலை, பச்சைமிளகாய், சோம்பு, தக்காளி ஆகியவற்றை ஒன்றாய்ச் சேர்த்து நன்றாக அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டுக் காய்ந்ததும் கடுகு தாளித்து, நறுக்கிய வெங்காயத்தைப் போட்டு வதக்க வேண்டும். நன்கு வதங்கியவுடன் நறுக்கி வைத்துள்ள உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளையும், அரைத்து வைத்துள்ள விழுதினையும் சேர்த்து சிறிது நீர் ஊற்றி கொதிக்கவிட வேண்டும். நன்கு கொதித்தவுடன் சிறிது உப்பு சேர்த்து இறக்கிவிட வேண்டும்.
செட்டிநாடு சிக்கன்
தேவையான பொருட்கள்:
கோழி (1/2 கிலோ),
பெரிய வெங்காயம் (2
தக்காளி (1)
இஞ்சி (1"),
பூண்டு (4 பல்) தட்டிக் கொள்ளவும்.
மசாலா பொடி தயாரிக்கும் முறை:
வற்றல் மிளகாய் (4)
மிளகு (1/4 தேக்கரண்டி)
தனியா (1 1/2 தேக்கரண்டி)
சீரகம் (1 தேக்கரண்டி)
பட்டை (1"),
ஏலக்காய்(2)
கிராம்பு (3),
செய்முறை:
வறுத்து அல்லது காய வைத்துப் பொடி செய்து கொள்ளவும்
தேங்காய் துருவல் (1 1/2 மேசைக் கரண்டி) சேர்த்து அரைத்து உபயோகிக்கவும்).
வாணலியில் 50 கிராம் எண்ணை ஊற்றி., பட்டை (1/2"), கிராம்பு (2), கறிவேப்பிலை சிறிது போட்டு தாளித்து, இஞ்சி, பூண்டு, வெங்காயம், தக்காளி சேர்த்து வதக்கிக் கொள்ளுங்கள். இத்துடன் சிக்கன் கலவையைச் சேருங்கள்.இத்துடன் அரைத்த மசாலா, உப்பு சேர்த்து சிக்கனை நன்றாக வேக வையுங்கள். எண்ணை மிதந்ததும் இறக்கவும்.
பக்கோடா குழம்பு
தேவையானப் பொருட்கள்:
அரிசி மாவு - ஒரு குழிகரண்டி
கடலை மாவு - 3 குழிகரண்டி
சின்ன வெங்காயம் - 20
தக்காளி - 2
மிளகாய் தூள் - ஒன்றரை தேக்கரண்டி
மல்லித் தூள் - ஒரு தேக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள் - ஒரு சிட்டிகை
புளி - கோலிகுண்டு அளவு
தண்ணீர் - தேவையான அளவு
உப்பு - தேவையான அளவு
எண்ணெய் - 2 கரண்டி
கடுகு - அரை தேக்கரண்டி
செய்முறை:
வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். தக்காளியையும் சிறு துண்டங்களாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். அரிசிமாவு, கடலை மாவு, உப்பு, நறுக்கின வெங்காயத்தில் பாதி சேர்த்து தண்ணீர் விட்டு கட்டியாக பிசைந்து கொள்ளவும்.
பிறகு வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சூடான பின்பு, மாவை பக்கோடாக்களாக கிள்ளிப் போட்டு பொரித்து எடுத்து கொள்ளவும். வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு கடுகு போட்டு பொரித்து, கறிவேப்பிலை போட்டு வதக்கவும். பிறகு மீதமுள்ள நறுக்கின சிறிய வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வரும் வரை வதக்கவும்.வதங்கிய பிறகு வெட்டி வைத்துள்ள தக்காளியை சேர்த்து வதக்கவும். அத்துடன் ஒன்றரை கரண்டி மிளகாய் தூள், மல்லித்தூள், மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். நன்கு வதங்கிய பிறகு புளிகரைசல் மற்றும் தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து கலக்கவும். ஒரு கொதி வந்தவுடன் செய்து வைத்துள்ள பக்கோடா சேர்த்து சற்று நேரம் கொதிக்க வைத்து இறக்கவும்.
கத்தரிக்காய் புளிக்குழம்பு
தேவையானவை :
புளி - ஒரு எலுமிச்சை அளவு
தக்காளி - 3 நடுத்தர அளவு
வெங்காயம் - பெரியது 1 / சின்னது 10
குழம்பு மசாலா - 3 டீஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் - 3/4
கத்தரிக்காய் - 2/3
தேங்காய் - 3 பத்தை
கடுகு - கொஞ்சம்
கறிவேப்பிலை - கொஞ்சம்
உப்பு - கொஞ்சம்
செய்முறை:
1. முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் கொஞ்சம் தண்ணீர் ஊற்றி புளியை ஊற வைத்துக் கொள்ளவும்.
2. தக்காளி, வெங்காயம், மிளகாய், கத்தரிக்காய்களை நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
3. தேங்காயை மிக்ஸியில் மிருதுவாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
4. வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, கறிவேப்பிலையுடன் நறுக்கிய வெங்காயம், கத்தரிக்காய், மிளகாய் போட்டு வதக்கிக் கொள்ளவும்.
5. தக்காளியையும் சேர்த்து வதக்கிக் கொள்ளவும்.
6. புளியை நன்றாக நீரில் கரைத்து அந்தத் தண்ணீரை வதக்கிய கலவையுடன் சேர்க்கவும்.
7. குழம்பு மசாலாவை இந்தக் கலவையுடன் சேர்த்து கொஞ்சம் தண்ணீரும் சேர்த்துக் கொள்ளவும்.
8. அப்புறம் அரைத்த தேங்காயை குழம்புடன் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். உப்பையும் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
அவ்வளவுதான் புளிக்குழம்பு தயார். சோறு, இட்லி, தோசைக்கு நன்றாக இருக்கும்.
குறிப்பு : இதே போல கத்தரிக்காய்க்குப் பதில் வெண்டைக்காயையும் சேர்த்துப் புளிக்குழம்பு வைக்கலாம்.
மங்களூர் போண்டா
• கடலை மாவு - 1 மேசைக்கரண்டி,
• அரிசி மாவு - 1/4 கிலோ,
• டால்டா - 50கிராம்,
• பச்சை மிளகாய் - 6,
• சின்ன வெங்காயம் - 15,
• கறிவேப்பிலை - 10,
• கொத்தமல்லி - 1 மேசைக்கரண்டி (பொடியாக நறுக்கியது),
தயிர் 2 டீபூன்
• உப்பு - தேவையான அளவு,
• எண்ணெய் - பொரிக்க.
செய்முறை
• வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலையை பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
• கடலை மாவு, அரிசி மாவு,தயிர் 2 டீபூன் , வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி, எல்லாம் சேர்த்து கலந்து கொள்ளவும்.
• டால்டாவை சூடு செய்து மாவில் நன்கு கலக்கவும்.
• லேசாக தண்ணீர் தெளித்து கெட்டியாக பிசைந்து கொள்ளவும்.
• எண்ணெயை காய வைத்து சிறு சிறு உருண்டைகளாக உருட்டி போட்டு, பொரித்து எடுக்கவும்.
புடலங்காய் கடலைப்பருப்பு கூட்டு
தேவையான பொருட்கள் :
கடலைப்பருப்பு - 1 கப்,
சிறிய புடலங்காய் - 1,
பெரிய வெங்காயம் - 1,
காய்ந்த மிளகாய் - 3,
சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி,
மிளகு - 1/2 தேக்கரண்டி,
மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி,
கடுகு - 1/2 தேக்கரண்டி,
கறிவேப்பிலை - சிறிது,
கொத்தமல்லி தழை - 1 மேஜைக்கரண்டி,
தேங்காய் துருவல் - 1 மேஜைக்கரண்டி,
எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி,
உப்பு - தேவையான அளவு.
செய்முறை :
புடலங்காயை அரை அங்குல நீள துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
கடலைப்பருப்புடன் புடலங்காய், வெங்காயம், தண்ணீர், மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, குக்கரில் 2 விசில் வரும் வரை வேக வைக்கவும்.
வெறும் வாணலியில் சீரகம், மிளகு(optional), வறுத்து, தேங்காய் துருவல் சேர்த்து கரகரப்பாக அரைத்து வைக்கவும்.
குக்கரை திறந்து, அரைத்த விழுது, உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விட்டு, எண்ணெயில் கடுகு, கறிவேப்பிலை தாளித்து கொட்டி, கொத்தமல்லி தூவி இறக்கவும்.
காரக்குழம்பு
தேவையான பொருட்கள் :
வெங்காயம் – 1
தக்காளி – 1
பூண்டு – 6 பல்
கருவேப்பில்லை – 4 இலை
புளி – சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு
கடுகு – ½ தே.கரண்டி
வெந்தயம் – 1 /2 தே.கரண்டி
நல்லெண்ணெய் – 1 மேஜை கரண்டி
மஞ்சள் தூள் – ¼ தே.கரண்டி
மிளகாய் தூள் – 1 தே.கரண்டி
தனியா தூள் – 1 தே.கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை :
முதலில் வெங்காயம், தக்காளியை வெட்டி கொள்ளவும்.
பூண்டினை தோல் உரித்து வைக்கவும்.
புளியினை தண்ணீருடன் சேர்த்து கரைத்து வைக்கவும்.
பின்பு கரைத்து வைத்துள்ள புளி கரைசலுடன் தக்காளி, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் , தனியா தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து திரும்பவும் நன்ராக கரைக்கவும்.
முதலில் ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி கடுகு போட்டு தாளிக்கவும். பின்பு வெந்தயம் போட்டு பூண்டினை சேர்த்து வதக்கவும்.
அதன் பின் வெங்காயம் , கருவேப்பில்லை சேர்த்து வதக்கவும்.
பிறகு கரைத்து வைத்துள்ள புளி கரைச்சலை இதில் ஊற்றி தட்டு போட்டு முடி நன்றாக 15 நிமிடம் வேகவிடவும்.
இப்பொழுது காரக்குழம்பு ரெடி.
காரக்குழம்பு
தேவையான பொருட்கள் :
வெங்காயம் – 1
தக்காளி – 1
பூண்டு – 6 பல்
கருவேப்பில்லை – 4 இலை
புளி – சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு
கடுகு – ½ தே.கரண்டி
வெந்தயம் – 1 /2 தே.கரண்டி
நல்லெண்ணெய் – 1 மேஜை கரண்டி
மஞ்சள் தூள் – ¼ தே.கரண்டி
மிளகாய் தூள் – 1 தே.கரண்டி
தனியா தூள் – 1 தே.கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை :
முதலில் வெங்காயம், தக்காளியை வெட்டி கொள்ளவும். புளியினை தண்ணீருடன் சேர்த்து கரைத்து வைக்கவும். பின்பு கரைத்து வைத்துள்ள புளி கரைசலுடன் தக்காளி, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் , தனியா தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து திரும்பவும் நன்ராக கரைக்கவும்.
முதலில் ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி கடுகு போட்டு தாளிக்கவும். பின்பு வெந்தயம் போட்டு பூண்டினை சேர்த்து வதக்கவும். அதன் பின் வெங்காயம் , கருவேப்பில்லை சேர்த்து வதக்கவும்.
பிறகு கரைத்து வைத்துள்ள புளி கரைச்சலை இதில் ஊற்றி தட்டு போட்டு முடி நன்றாக 15 நிமிடம் வேகவிடவும். இப்பொழுது காரக்குழம்பு ரெடி.
மணத்தக்காளி வற்றல் குழம்பு
தேவையான பொருட்கள் :
மணத்தக்காளி வற்றல் - 3 டீஸ்பூன்
புளி - எலுமிச்சை அளவு
காய்ந்த மிளகாய் - 2
நல்லெண்ணெய் - 3டீஸ்பூன்
வெந்தயம் - 1/4 டீஸ்பூன்
பெருங்காயம் - 1/4 டீஸ்பூன்
கடுகு - 1/4 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - ஒரு கொத்து
உப்பு - தேவையான அளவு
வற்றல் குழம்பு பொடி - 2 அல்லது 3 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் பொடி - 1/4 டீஸ்பூன்
அரிசி மாவு - 1 டீஸ்பூன்
செய்முறை :
வாணலியை அடுப்பில் வைத்து நல்லெண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் மணத்தக்காளி வற்றலைப் போட்டு பொரித்து தனியாக எடுத்து வைக்கவும். மீதி எண்ணெயை விட்டு கடுகு, வெந்தயம், கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம், காய்ந்த மிளகாய் போட்டு தாளித்து புளியை கெட்டியாகக் கரைத்து விட்டு, உப்பு, மஞ்சள் பொடி, வற்றல் குழம்பு பொடி போட்டு கொதிக்க விடவும். பச்சை வாசனை போக நன்கு கொதித்ததும், அரிசி மாவைக் கரைத்து விட்டு கொதிக்கவிட்டு சேர்ந்து வந்ததும் இறக்கி வைத்து பொரித்த மணத்தக்காளியைச் சேர்க்கவும்.
வத்தல் குழம்பு
தேவையான பொருட்கள் :
புளி - ஒரு பெரிய எலும்மிச்சம் பழம் அளவு
சாம்பார் பொடி - காரமான பொடியாக இருந்தால் 11/2 தே கரண்டி போதும்.
பெருங்காயம்
உப்பு
வத்தல்/காய்கறி/வேர்கடலை/கொண்டை கடலை/சுண்டைக்காய் - ஏதாவது ஒன்று
கரிவேப்பிலை - ஒரு கொத்து
நல்லெண்ணை - 5 தே கரண்டி
செய்முறை :
புளியை சிரிது சுடு தண்ணீர் விட்டு, ஊர வைக்கவும்.
சிறிது நேரம் கழித்து, புளியை கெட்டியாக கரைத்துக் கொள்ளவும்.
ஒரு கடாயில், நல்லெண்ணை விட்டு, கடுகு, கடலை பருப்பு, கரிவேப்பிலை, பெருங்காயம்,போட்டு, பிறகு வத்தல்/காய்கறி/வேர்கடலை/கொண்டை கடலை/சுண்டைக்காய் ஏதாவது ஒன்று போட்டு சிறிது வருத்த பிறகு, சாம்பார் பொடி போட்டு சிறிது வாசனை வரும் வரை வருத்து புளித்தண்ணீரை விட்டு கொதிக்க விடவும்.நன்கு கொதித்து வத்தி கெட்டியா வந்த பிறகு இறக்கவும்.
• புளியை கெட்டியாகக் கரைத்துக் கொள்ளவும்.
• அடுப்பில் வாணலியில் நல்லெண்ணை விட்டு, முதலில் வற்றலை வறுத்துக் கொள்ளவும்.
• அதன்மேலே கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, பெருங்காயம், கறிவேப்பிலையும் சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.
• மேலே வற்றல் குழம்புப் பொடியைப் போட்டு வறுத்துக் கொண்டு, புளிநீரைச் சேர்க்கவும். (வாசனை தூக்குகிறதா?)
• உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, கெட்டியாக இறுகி, பச்சை வாசனை போகும்வரை கொதிக்க விட்டு இறக்கவும்.
• விரும்பினால் இறக்கும் முன் ஒரு சிறு துண்டு வெல்லம் சேர்க்கவும்.
சுரைக்காய் கூட்டு
தேவையான பொருட்கள் :
சுரைக்காய்நறுக்கியது -1கப்
பாசிபருப்பு -1/2கப்
சின்னவெங்காயம் -5
பச்சைமிளகாய் -1
கறிவேப்பிலை -1கொத்து
தக்காளி -1சிறியது
எண்ணை -1ஸ்பூன்
கடுகு -1/2ஸ்பூன்
சீரகம் -1/2ஸ்பூன்
பூண்டு -4பற்கள்
மஞ்சள்பொடி -1/2ஸ்பூன்
சாம்பர்பொடி -1ஸ்பூன்
உப்பு -தேவையான அளவு
செய்முறை :
வெங்காயம்,மிளகாய்,தக்காளி நறுக்கிவைக்கவும்.பூண்டை தட்டிவைக்கவும்.
பருப்பை சிறிதுநேரம் வருத்து வேகவைக்கவும்.
பாதி வெந்தவுடன்,சுரைக்காய் போட்டு,மஞ்சள்பொடி,தக்காளி போட்டு வேகவிடவும்.உப்பு சேர்க்கவும்.
மற்றொரு வாணலியில்,எண்ணை ஊற்றி கடுகு,சீரகம் தாளித்து,வெங்காயம்,மிளகாய்,கறிவேப்பிலை போட்டு வதக்கி,தட்டிய பூண்டு போடவும்.
பச்சை வாசனை போனவுடன் வெந்த பருப்பில் கொட்டவும்.சாம்பார்பொடி போட்டு கொதிக்கவிட்டு இறக்கவும்.
பீர்க்கங்காய் தக்காளி கூட்டு
தேவையான பொருட்கள் :
பீர்க்கங்காய் - 1
தக்காளி - 2
பாசிப் பருப்பு - 2 ஸ்பூன்
கடலைப் பருப்பு - 1 ஸ்பூன்
தேங்காய்ப் பூ - 4 ஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் - 1 அல்லது 2
சீரகம் - 3/4 ஸ்பூன்
பூண்டு - 1 பல்
தாளிக்க - கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கருவேப்பிலை
செய்முறை :
பீர்க்கங்காயை, தோல் சீவி, சிறிய சதுரங்களாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
தக்காளியையும் கழுவி விட்டு, சிறிய சதுரங்களாக நறுக்கவும்.
தேங்காய்ப் பூ, சீரகம், பச்சை மிளகாய், பூண்டு மிக்ஸியில் அரைக்கவும்.
குக்கரின் மேல்பாத்திரத்தில் கடலைப் பருப்பு, பாசிபருப்பு இரண்டையும் போட்டு, சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி, பின் அதன் மேல் நறுக்கிய பீர்க்கங்காய், தக்காளியை பரத்தினாற் போல போட்டு, அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய், மிளகாய் கலவையையும் அதன் மேலே சேர்க்கவும்.
வெந்து இறக்கிய பின், உப்பு சேர்க்கவும்.
கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கருவேப்பிலை தாளிக்கவும்.
புடலங்காய் பாசி பருப்பு கூட்டு
தேவையான பொருட்கள் :
புடலங்காய் - கால் கிலோ
பாசி பருப்பு - அரை கப்
உப்பு - தேவைக்கு
வருத்து பொடிக்க :
எண்ணை - ஒரு தேக்கரண்டி
உளுந்து - இரண்டு மேசை கரண்டி
சீரகம் - ஒரு தேக்கரண்டி
தேங்காய் - இரண்டு பத்தை
மிளகு - 9
காஞ்ச மிள்காய் - 2
கருவேப்பிலை - ஒரு ஆர்க்
செய்முறை :
புடலங்காயை கழுவி தோலெடுத்து பொடியாக நருக்கவும்.
பாசி பருப்பை லேசாக வருத்து ஐந்து நிமிடம் ஊற வைத்து களைந்து அத்துடன் புடலங்காய் சேர்த்து உப்பு போட்டு வேக விடவும்.
வருத்து பொடிக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை எண்ணையில் வருத்து ஆறியதும் மிக்சியில் பொடித்து வெந்த புடலங்காயுடன் சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும்.
பரங்கிக்காய் சிவப்புக்காராமணி கூட்டு
தேவையான பொருட்கள் :
பரங்கிக்காய்-1துண்டு
சிவப்பு காராமணி-1/2கப்
உப்பு-தேவையான அளவு
அரைக்க:
தேங்காய் துருவல்-1/4கப்
சின்னவெங்காயம்-3
மிளகாய் வற்றல்-2
மிளகு-1/2 தேக்கரண்டி
சீரகம்-1/2 தேக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள்-1/4 தேக்கரண்டி
தாளிக்க:
எண்ணெய்-1மேசைக்கரண்டி
தேங்காய் துருவல்-2மேசைக்கரண்டி
கடுகு-1தேக்கரண்டி
உளுத்தம் பருப்பு-1/2மேசைக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை-2கொத்து
செய்முறை :
சிவப்பு காராமணியை ஊறவைத்து குக்கரில் குழையாமல் வேக வைக்கவும்.
பரங்கிக்காயை துண்டுகளாக்கி உப்பு கறிவேப்பிலை சேர்த்து வேக விடவும்.
அரைக்க கொடுத்துள்ள பொருட்கலை தண்ணீர் சேர்க்காமல் கரகரப்பாக அரைக்கவும்.பரங்கிக்காய் வெந்ததும் வேக வைத்த காராமணி,அரைத்த தேங்காய் கலவை சேர்த்து கொதிக்கவிடவும்.
மற்றொரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு உளுத்தம் பருப்பு கறிவேப்பிலை தாளித்து தேங்காய் துருவல் சேர்க்கவும்.
தேங்காய் துருவல் பொன்னிறமானதும்.பூசனிக்காய் கூட்டில் சேர்த்து கிளறி இறக்கவும்.
வாழைப்பூ கூட்டு
தேவையான பொருட்கள் :
வாழைப்பூ - ஒரு கப் (பொடியாக நறுக்கியது)
துவரம் பருப்பு - அரை கப்
வெங்காயம் - ஒன்று
பச்சமிளகாய் - இரண்டு
தேங்காய் துருவல் - இரண்டு டேபுள் ஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் - கால் டீஸ்பூன்
உப்பு - தே. அளவு
தாளிக்க
எண்ணை - இரண்டு டேபுள் ஸ்பூன்
கடுகு - அரை டீஸ்பூன்
காஞ்ச மிளகாய் - இரண்டு
பூண்டு - இரண்டு தட்டியது
உளுத்தம் பருப்பு
கருவேப்பிலை - சிறிது
செய்முறை :
துவரம் பருப்பை மஞ்சள் தூள் சேர்த்து குழையாமல் மலர வேகவைக்கவும்.
எண்ணையை காய வைத்து தாளிக்க வேண்டியவைகளை தாளித்து வெங்காயம் போட்டு வதக்கி, உப்பு, பச்ச மிளகாய் கீறி போட்டு வாழைப்பூவை சேர்த்து வதக்கவும்.கடைசியில் தேங்காய் பூ வெந்த பருப்பு சேர்த்து ஒரு கொதி வந்ததும் இறக்கவும்.
வாழைத்தண்டு கூட்டு
தேவையான பொருட்கள் :
வாழைத்தண்டு -ஒன்று
வெங்காயம் -ஒன்று
பாசிபருப்பு -ஒருகப்
பச்சைமிளகாய் -இரண்டு
கருவேப்பிலை -ஒருகொத்து
பெருஞ்ஜீரகத்தூள் -ஒருடேபிள்ஸ்பூன்
மஞ்சள்தூள் -ஒருடேபிள்ஸ்பூன்
தேங்காய்பால் -அரைகப்
எண்ணெய் -தாளிக்க
உப்பு -ஒருடேபிள்ஸ்பூன்
செய்முறை :
வாழைத்தண்டை சுத்தம் செய்து பொடியாக நறுக்கு உப்பு கலந்த தண்ணீரில் போட்டு கழுவி எடுக்கவும்
பருப்பை நன்றாக வேகவைத்துக்கொள்ளவும்
ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயம் கருவேபிலை போட்டு தாளித்து அதில் மிளகாய் பெருஞ்ஜீரகத்தூள் மஞ்சள்தூள் போட்டு கிளறி வாழைப்பூவை போட்டு ஒருடம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றி வேகவிடவும்
வெந்ததும் வேகவைத்த பருப்பை போட்டு கிளறி தேங்காய் பால் ஊற்றி திக்காக வந்ததும் இறக்கவும்
அவியல்
தேவையான பொருட்கள் :
முருங்கைக்காய் - 2
பூசணிக்காய் - அரை கீற்று
சேனைக்கிழங்கு - 100 கிராம்
கத்திரிக்காய் - 100 கிராம்
கொத்தவரங்காய் - 100 கிராம்
வாழைக்காய் - ஒன்று
காரட் - ஒன்று
சின்ன வெங்காயம் - 6
தேங்காய் - அரை மூடி
பச்சை மிளகாய் - 6
மாங்காய் - 4 துண்டுகள்
சீரகம் - ஒரு தேக்கரண்டி
தயிர் - ஒரு மேசைக்கரண்டி
கடுகு - அரை தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை - ஒரு கொத்து
தேங்காய் எண்ணெய் - ஒரு மேசைக்கரண்டி
செய்முறை :
முருங்கைக்காயை ஒன்றரை அங்குல நீளத்துண்டுகளாகவும், வாழைக்காய் தவிர மற்ற காய்களை அரை அங்குல நீளத்துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
வாழைக்காயின் மேல் தோலைச் சீவி துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். காய்கறிகளுடன் உப்பு, தேவையான நீர் சேர்த்து வேக வைக்கவும். காய்கள் அரைப்பதத்தில் வெந்ததும் மாங்காய் துண்டுகள் சேர்த்து கிளறி மூடி வைத்து முக்கால் பதமானதும் அடுப்பிலிருந்து இறக்கி வைத்து விடவும்.
தேங்காய்த் துருவலுடன் சீரகம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து விழுதாக அரைத்துக் கொண்டு, கடைசியில் சாம்பார் வெங்காயம் ஒன்றிரண்டாக தட்டி எடுக்கவும்.
அரைத்தவற்றை காய்கறியில் போட்டு நன்கு கிளறி மறுபடியும் அடுப்பில் வைத்து வேக வைத்து, கலவை நீர்க்க இல்லாமல் கெட்டிப்பட்டதும் இறக்கி விடவும்.
வாணலியில் தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு தாளித்து, கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கி, தாளித்ததை அவியலில் கொட்டிகிளறி இறக்கவும். கடைசியில் தயிர் சேர்த்து கலந்து கொள்ளவும்.
கோஸ் பொரியல் (Microwave)
தேவையான பொருட்கள் :
1. கோஸ் - 1/4 கிலோ
2. பச்சை மிளகாய் - 3
3. தேங்காய் துருவல் - 3 தேக்கரண்டி
4. மஞ்சள் தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி
5. உப்பு - ருசிக்கு
6. தாளிக்க: கடுகு, சீரகம், உளுந்து, கடலை பருப்பு, கறிவேப்பிலை, எண்ணெய் -
செய்முறை :
கோஸ் பொடியாக நறுக்கவும். பச்சை மிளகாய் கீரவும். இவற்றை மஞ்சள் தூள் சேர்த்து மைக்ரோவேவ் பாத்திரத்தில் வைத்து மூடியிட்டு 4 நிமிடம் HI'ல் வைக்கவும்.
கடாயில் எண்ணெய் விட்டு தாளித்து, கோஸ்'ல் சேர்க்கவும்.
தேங்காய் துருவல், உப்பு'ம் கலந்து விடவும்.
மீண்டும் மைக்ரோவேவ் HI'ல் 4 (அ) 5 நிமிடம் வைத்து எடுக்கவும்.
கேரட்,பீன்ஸ் பொரியல்
தேவையான பொருட்கள் :
கேரட் - 1 கப் (பொடியாகாக நறுக்கியது)
பீன்ஸ் - 1 கப் (பொடியாகாக நறுக்கியது)
வெங்காயம் - 1/2 கப் (பொடியாகாக நறுக்கியது)
பச்சைமிளகாய் - 1 (பொடியாகாக நறுக்கியது)
மிளகாய்த்தூள் - 3/4 டீஸ் ஸ்பூன்
மஞ்சள்த்தூள் - 1/4 டீஸ் ஸ்பூன்
கடலைமாவு - 1 டீஸ் ஸ்பூன்
தாளிக்க:
எண்ணெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
கடுகு - 1/4 டீஸ் ஸ்பூன்
உளுத்தம்பருப்பு - 1/4 டீஸ் ஸ்பூன்
சீரகம் - 1/4 டீஸ் ஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - 1 கீற்று
உப்பு - தேவைக்கேற்ப
செய்முறை :
ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு அது காய்ந்ததும், கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, சீரகம், கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும்
அடுத்து வெங்காயம், பச்சைமிளகாய், கேரட் மற்றும் பீன்ஸையும் போட்டு நன்றாக வதக்கவும்.
நன்றாக காய் வதங்கியதும் 1/4 கப் தண்ணீர் சேர்த்து மூடிப்போட்டு வேகவைக்கவும். அடுத்து மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள்த்தூள், உப்பு தூவி கிளறி மூடிவைத்து 2 நிமிடம் பொருத்து கடலை மாவைத் தூவி கிளறி இறக்கவும்.
பீட்ரூட் மசால் பொரியல்
தேவையான பொருட்கள் :
பீட்ரூட் - 2
மல்லித்தூள் - 1 டீஸ் ஸ்பூன்
அரைக்க: தேங்காய்த்துருவல் - 1 1/2 கப்
வத்தல் மிளகாய்- 2
மஞ்சள்த்தூள் - 1/2 டீஸ் ஸ்பூன்
பெருஞ்சீரகம் - 1/4 டீஸ் ஸ்பூன்
தாளிக்க: எண்ணெய் - 3 டேபிள் ஸ்பூன்
கடுகு - 1/4 டீஸ் ஸ்பூன்
உளுத்தம்பருப்பு - 1/4 டீஸ் ஸ்பூன்
சீரகம் - 1/4 டீஸ் ஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - 2 கீற்று
உப்பு - தேவைக்கேற்ப
செய்முறை :
பீட்ரூட்டை பொடியாக நறுக்கி உப்பு போட்டு குக்கரில் 2 விசில் விட்டு வேக வைத்து இறக்கவும்
தேங்காய்த்துருவல்,வத்தல்மிளகாய்,மஞ்சள்த்தூள்,பெருஞ்சீரகம் இவற்றை கரகரப்பாக அரைத்து கொள்ளவும்
வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும்,கடுகு,உளுத்தம்பருப்பு,சீரகம்,கறிவேப்பிலை போட்டு தாளித்து
ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து அதில் அரைத்துவைத்துள்ள மசாலையும் சேர்த்து கிளறவும்.
பின்னர் வெந்த பீட்ரூட்டை சேர்த்துப்பிரட்டி இறக்கவும்
கோஸ் பாசிப்பருப்பு பொரியல்
தேவையான பொருட்கள் :
முட்டை கோஸ் - 200 கிராம்
பாசிப்பபருப்பு - 50 கிராம்
எண்ணெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
நெய் - 1டீஸ்பூன்
கடுகு,உ.பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்
வெங்காயம் - 1
மிளகாய் வற்றல் - 2
பச்சை மிளகாய் - 2
மல்லி இலை,கருவேப்பிலை - சிறிது
தேங்காய் துருவல்- 3 டேபிள் ஸ்பூன்
உப்பு- தேவைக்கு
செய்முறை :
பாசிப்பருப்பை ஊறவைத்து அதுமூழ்கும் அளவு தண்ணீர் வைத்து ஒரு ஸ்பூன் நெய் சேர்த்து முக்கால் வேக்காடு வெந்து எடுக்கவும்,உதிரியாக இருக்கும்.வெங்காயம், கோஸை மெலிதாக கட் செய்து கொள்ளவும்.மல்லி,மிளகாயை கட் செய்யவும். கடாயில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும்,கடுகு,உ.பருப்பு,வற்றல்,மிளகாய்,கருவேப்பிலை,வெங்காயம் தாளிக்கவும்.
பின்பு கோஸ் சேர்த்து வதக்கவும்,வதங்கியவுடன் உதிரியாக வெந்த பாசிப்பருப்பு சேர்த்து பிரட்டவும்,உப்பு சேர்க்கவும்,தேங்காய் துருவல் சேர்க்கவும்,மல்லி இலை தூவி இறக்கவும். சுவையான கோஸ் பாசிப்பருப்பு பொரியல் ரெடி.
தேவையான பொருட்கள்:
உருளைக்கிழங்கு - 4
பெரிய வெங்காயம் - 1
தக்காளி - 3
பச்சைமிளகாய் - 4
தேங்காய் - 1 மூடி
பொட்டுக்கடலை - 3 தேக்கரண்டி
கசகசா - ஒரு தேக்கரண்டி
கடுகு - 1 தேக்கரண்டி
சோம்பு - அரை தேக்கரண்டி
உப்பு - 4 தேக்கரண்டி
செய்முறை:
உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்து எடுத்து தோலுரித்துக் கொள்ள வேண்டும். தேங்காயைத் துருவிக் கொள்ள வேண்டும். வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ள வேண்டும். தேங்காய், கசகசா, பொட்டுக்கடலை, பச்சைமிளகாய், சோம்பு, தக்காளி ஆகியவற்றை ஒன்றாய்ச் சேர்த்து நன்றாக அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டுக் காய்ந்ததும் கடுகு தாளித்து, நறுக்கிய வெங்காயத்தைப் போட்டு வதக்க வேண்டும். நன்கு வதங்கியவுடன் நறுக்கி வைத்துள்ள உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளையும், அரைத்து வைத்துள்ள விழுதினையும் சேர்த்து சிறிது நீர் ஊற்றி கொதிக்கவிட வேண்டும். நன்கு கொதித்தவுடன் சிறிது உப்பு சேர்த்து இறக்கிவிட வேண்டும்.
செட்டிநாடு சிக்கன்
தேவையான பொருட்கள்:
கோழி (1/2 கிலோ),
பெரிய வெங்காயம் (2
தக்காளி (1)
இஞ்சி (1"),
பூண்டு (4 பல்) தட்டிக் கொள்ளவும்.
மசாலா பொடி தயாரிக்கும் முறை:
வற்றல் மிளகாய் (4)
மிளகு (1/4 தேக்கரண்டி)
தனியா (1 1/2 தேக்கரண்டி)
சீரகம் (1 தேக்கரண்டி)
பட்டை (1"),
ஏலக்காய்(2)
கிராம்பு (3),
செய்முறை:
வறுத்து அல்லது காய வைத்துப் பொடி செய்து கொள்ளவும்
தேங்காய் துருவல் (1 1/2 மேசைக் கரண்டி) சேர்த்து அரைத்து உபயோகிக்கவும்).
வாணலியில் 50 கிராம் எண்ணை ஊற்றி., பட்டை (1/2"), கிராம்பு (2), கறிவேப்பிலை சிறிது போட்டு தாளித்து, இஞ்சி, பூண்டு, வெங்காயம், தக்காளி சேர்த்து வதக்கிக் கொள்ளுங்கள். இத்துடன் சிக்கன் கலவையைச் சேருங்கள்.இத்துடன் அரைத்த மசாலா, உப்பு சேர்த்து சிக்கனை நன்றாக வேக வையுங்கள். எண்ணை மிதந்ததும் இறக்கவும்.
பக்கோடா குழம்பு
தேவையானப் பொருட்கள்:
அரிசி மாவு - ஒரு குழிகரண்டி
கடலை மாவு - 3 குழிகரண்டி
சின்ன வெங்காயம் - 20
தக்காளி - 2
மிளகாய் தூள் - ஒன்றரை தேக்கரண்டி
மல்லித் தூள் - ஒரு தேக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள் - ஒரு சிட்டிகை
புளி - கோலிகுண்டு அளவு
தண்ணீர் - தேவையான அளவு
உப்பு - தேவையான அளவு
எண்ணெய் - 2 கரண்டி
கடுகு - அரை தேக்கரண்டி
செய்முறை:
வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். தக்காளியையும் சிறு துண்டங்களாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். அரிசிமாவு, கடலை மாவு, உப்பு, நறுக்கின வெங்காயத்தில் பாதி சேர்த்து தண்ணீர் விட்டு கட்டியாக பிசைந்து கொள்ளவும்.
பிறகு வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சூடான பின்பு, மாவை பக்கோடாக்களாக கிள்ளிப் போட்டு பொரித்து எடுத்து கொள்ளவும். வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு கடுகு போட்டு பொரித்து, கறிவேப்பிலை போட்டு வதக்கவும். பிறகு மீதமுள்ள நறுக்கின சிறிய வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வரும் வரை வதக்கவும்.வதங்கிய பிறகு வெட்டி வைத்துள்ள தக்காளியை சேர்த்து வதக்கவும். அத்துடன் ஒன்றரை கரண்டி மிளகாய் தூள், மல்லித்தூள், மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். நன்கு வதங்கிய பிறகு புளிகரைசல் மற்றும் தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து கலக்கவும். ஒரு கொதி வந்தவுடன் செய்து வைத்துள்ள பக்கோடா சேர்த்து சற்று நேரம் கொதிக்க வைத்து இறக்கவும்.
கத்தரிக்காய் புளிக்குழம்பு
தேவையானவை :
புளி - ஒரு எலுமிச்சை அளவு
தக்காளி - 3 நடுத்தர அளவு
வெங்காயம் - பெரியது 1 / சின்னது 10
குழம்பு மசாலா - 3 டீஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் - 3/4
கத்தரிக்காய் - 2/3
தேங்காய் - 3 பத்தை
கடுகு - கொஞ்சம்
கறிவேப்பிலை - கொஞ்சம்
உப்பு - கொஞ்சம்
செய்முறை:
1. முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் கொஞ்சம் தண்ணீர் ஊற்றி புளியை ஊற வைத்துக் கொள்ளவும்.
2. தக்காளி, வெங்காயம், மிளகாய், கத்தரிக்காய்களை நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
3. தேங்காயை மிக்ஸியில் மிருதுவாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
4. வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, கறிவேப்பிலையுடன் நறுக்கிய வெங்காயம், கத்தரிக்காய், மிளகாய் போட்டு வதக்கிக் கொள்ளவும்.
5. தக்காளியையும் சேர்த்து வதக்கிக் கொள்ளவும்.
6. புளியை நன்றாக நீரில் கரைத்து அந்தத் தண்ணீரை வதக்கிய கலவையுடன் சேர்க்கவும்.
7. குழம்பு மசாலாவை இந்தக் கலவையுடன் சேர்த்து கொஞ்சம் தண்ணீரும் சேர்த்துக் கொள்ளவும்.
8. அப்புறம் அரைத்த தேங்காயை குழம்புடன் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். உப்பையும் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
அவ்வளவுதான் புளிக்குழம்பு தயார். சோறு, இட்லி, தோசைக்கு நன்றாக இருக்கும்.
குறிப்பு : இதே போல கத்தரிக்காய்க்குப் பதில் வெண்டைக்காயையும் சேர்த்துப் புளிக்குழம்பு வைக்கலாம்.
மங்களூர் போண்டா
• கடலை மாவு - 1 மேசைக்கரண்டி,
• அரிசி மாவு - 1/4 கிலோ,
• டால்டா - 50கிராம்,
• பச்சை மிளகாய் - 6,
• சின்ன வெங்காயம் - 15,
• கறிவேப்பிலை - 10,
• கொத்தமல்லி - 1 மேசைக்கரண்டி (பொடியாக நறுக்கியது),
தயிர் 2 டீபூன்
• உப்பு - தேவையான அளவு,
• எண்ணெய் - பொரிக்க.
செய்முறை
• வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலையை பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
• கடலை மாவு, அரிசி மாவு,தயிர் 2 டீபூன் , வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி, எல்லாம் சேர்த்து கலந்து கொள்ளவும்.
• டால்டாவை சூடு செய்து மாவில் நன்கு கலக்கவும்.
• லேசாக தண்ணீர் தெளித்து கெட்டியாக பிசைந்து கொள்ளவும்.
• எண்ணெயை காய வைத்து சிறு சிறு உருண்டைகளாக உருட்டி போட்டு, பொரித்து எடுக்கவும்.
புடலங்காய் கடலைப்பருப்பு கூட்டு
தேவையான பொருட்கள் :
கடலைப்பருப்பு - 1 கப்,
சிறிய புடலங்காய் - 1,
பெரிய வெங்காயம் - 1,
காய்ந்த மிளகாய் - 3,
சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி,
மிளகு - 1/2 தேக்கரண்டி,
மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி,
கடுகு - 1/2 தேக்கரண்டி,
கறிவேப்பிலை - சிறிது,
கொத்தமல்லி தழை - 1 மேஜைக்கரண்டி,
தேங்காய் துருவல் - 1 மேஜைக்கரண்டி,
எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி,
உப்பு - தேவையான அளவு.
செய்முறை :
புடலங்காயை அரை அங்குல நீள துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
கடலைப்பருப்புடன் புடலங்காய், வெங்காயம், தண்ணீர், மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, குக்கரில் 2 விசில் வரும் வரை வேக வைக்கவும்.
வெறும் வாணலியில் சீரகம், மிளகு(optional), வறுத்து, தேங்காய் துருவல் சேர்த்து கரகரப்பாக அரைத்து வைக்கவும்.
குக்கரை திறந்து, அரைத்த விழுது, உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விட்டு, எண்ணெயில் கடுகு, கறிவேப்பிலை தாளித்து கொட்டி, கொத்தமல்லி தூவி இறக்கவும்.
காரக்குழம்பு
தேவையான பொருட்கள் :
வெங்காயம் – 1
தக்காளி – 1
பூண்டு – 6 பல்
கருவேப்பில்லை – 4 இலை
புளி – சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு
கடுகு – ½ தே.கரண்டி
வெந்தயம் – 1 /2 தே.கரண்டி
நல்லெண்ணெய் – 1 மேஜை கரண்டி
மஞ்சள் தூள் – ¼ தே.கரண்டி
மிளகாய் தூள் – 1 தே.கரண்டி
தனியா தூள் – 1 தே.கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை :
முதலில் வெங்காயம், தக்காளியை வெட்டி கொள்ளவும்.
பூண்டினை தோல் உரித்து வைக்கவும்.
புளியினை தண்ணீருடன் சேர்த்து கரைத்து வைக்கவும்.
பின்பு கரைத்து வைத்துள்ள புளி கரைசலுடன் தக்காளி, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் , தனியா தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து திரும்பவும் நன்ராக கரைக்கவும்.
முதலில் ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி கடுகு போட்டு தாளிக்கவும். பின்பு வெந்தயம் போட்டு பூண்டினை சேர்த்து வதக்கவும்.
அதன் பின் வெங்காயம் , கருவேப்பில்லை சேர்த்து வதக்கவும்.
பிறகு கரைத்து வைத்துள்ள புளி கரைச்சலை இதில் ஊற்றி தட்டு போட்டு முடி நன்றாக 15 நிமிடம் வேகவிடவும்.
இப்பொழுது காரக்குழம்பு ரெடி.
காரக்குழம்பு
தேவையான பொருட்கள் :
வெங்காயம் – 1
தக்காளி – 1
பூண்டு – 6 பல்
கருவேப்பில்லை – 4 இலை
புளி – சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு
கடுகு – ½ தே.கரண்டி
வெந்தயம் – 1 /2 தே.கரண்டி
நல்லெண்ணெய் – 1 மேஜை கரண்டி
மஞ்சள் தூள் – ¼ தே.கரண்டி
மிளகாய் தூள் – 1 தே.கரண்டி
தனியா தூள் – 1 தே.கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை :
முதலில் வெங்காயம், தக்காளியை வெட்டி கொள்ளவும். புளியினை தண்ணீருடன் சேர்த்து கரைத்து வைக்கவும். பின்பு கரைத்து வைத்துள்ள புளி கரைசலுடன் தக்காளி, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் , தனியா தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து திரும்பவும் நன்ராக கரைக்கவும்.
முதலில் ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி கடுகு போட்டு தாளிக்கவும். பின்பு வெந்தயம் போட்டு பூண்டினை சேர்த்து வதக்கவும். அதன் பின் வெங்காயம் , கருவேப்பில்லை சேர்த்து வதக்கவும்.
பிறகு கரைத்து வைத்துள்ள புளி கரைச்சலை இதில் ஊற்றி தட்டு போட்டு முடி நன்றாக 15 நிமிடம் வேகவிடவும். இப்பொழுது காரக்குழம்பு ரெடி.
மணத்தக்காளி வற்றல் குழம்பு
தேவையான பொருட்கள் :
மணத்தக்காளி வற்றல் - 3 டீஸ்பூன்
புளி - எலுமிச்சை அளவு
காய்ந்த மிளகாய் - 2
நல்லெண்ணெய் - 3டீஸ்பூன்
வெந்தயம் - 1/4 டீஸ்பூன்
பெருங்காயம் - 1/4 டீஸ்பூன்
கடுகு - 1/4 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - ஒரு கொத்து
உப்பு - தேவையான அளவு
வற்றல் குழம்பு பொடி - 2 அல்லது 3 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் பொடி - 1/4 டீஸ்பூன்
அரிசி மாவு - 1 டீஸ்பூன்
செய்முறை :
வாணலியை அடுப்பில் வைத்து நல்லெண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் மணத்தக்காளி வற்றலைப் போட்டு பொரித்து தனியாக எடுத்து வைக்கவும். மீதி எண்ணெயை விட்டு கடுகு, வெந்தயம், கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம், காய்ந்த மிளகாய் போட்டு தாளித்து புளியை கெட்டியாகக் கரைத்து விட்டு, உப்பு, மஞ்சள் பொடி, வற்றல் குழம்பு பொடி போட்டு கொதிக்க விடவும். பச்சை வாசனை போக நன்கு கொதித்ததும், அரிசி மாவைக் கரைத்து விட்டு கொதிக்கவிட்டு சேர்ந்து வந்ததும் இறக்கி வைத்து பொரித்த மணத்தக்காளியைச் சேர்க்கவும்.
வத்தல் குழம்பு
தேவையான பொருட்கள் :
புளி - ஒரு பெரிய எலும்மிச்சம் பழம் அளவு
சாம்பார் பொடி - காரமான பொடியாக இருந்தால் 11/2 தே கரண்டி போதும்.
பெருங்காயம்
உப்பு
வத்தல்/காய்கறி/வேர்கடலை/கொண்டை கடலை/சுண்டைக்காய் - ஏதாவது ஒன்று
கரிவேப்பிலை - ஒரு கொத்து
நல்லெண்ணை - 5 தே கரண்டி
செய்முறை :
புளியை சிரிது சுடு தண்ணீர் விட்டு, ஊர வைக்கவும்.
சிறிது நேரம் கழித்து, புளியை கெட்டியாக கரைத்துக் கொள்ளவும்.
ஒரு கடாயில், நல்லெண்ணை விட்டு, கடுகு, கடலை பருப்பு, கரிவேப்பிலை, பெருங்காயம்,போட்டு, பிறகு வத்தல்/காய்கறி/வேர்கடலை/கொண்டை கடலை/சுண்டைக்காய் ஏதாவது ஒன்று போட்டு சிறிது வருத்த பிறகு, சாம்பார் பொடி போட்டு சிறிது வாசனை வரும் வரை வருத்து புளித்தண்ணீரை விட்டு கொதிக்க விடவும்.நன்கு கொதித்து வத்தி கெட்டியா வந்த பிறகு இறக்கவும்.
• புளியை கெட்டியாகக் கரைத்துக் கொள்ளவும்.
• அடுப்பில் வாணலியில் நல்லெண்ணை விட்டு, முதலில் வற்றலை வறுத்துக் கொள்ளவும்.
• அதன்மேலே கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, பெருங்காயம், கறிவேப்பிலையும் சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.
• மேலே வற்றல் குழம்புப் பொடியைப் போட்டு வறுத்துக் கொண்டு, புளிநீரைச் சேர்க்கவும். (வாசனை தூக்குகிறதா?)
• உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, கெட்டியாக இறுகி, பச்சை வாசனை போகும்வரை கொதிக்க விட்டு இறக்கவும்.
• விரும்பினால் இறக்கும் முன் ஒரு சிறு துண்டு வெல்லம் சேர்க்கவும்.
சுரைக்காய் கூட்டு
தேவையான பொருட்கள் :
சுரைக்காய்நறுக்கியது -1கப்
பாசிபருப்பு -1/2கப்
சின்னவெங்காயம் -5
பச்சைமிளகாய் -1
கறிவேப்பிலை -1கொத்து
தக்காளி -1சிறியது
எண்ணை -1ஸ்பூன்
கடுகு -1/2ஸ்பூன்
சீரகம் -1/2ஸ்பூன்
பூண்டு -4பற்கள்
மஞ்சள்பொடி -1/2ஸ்பூன்
சாம்பர்பொடி -1ஸ்பூன்
உப்பு -தேவையான அளவு
செய்முறை :
வெங்காயம்,மிளகாய்,தக்காளி நறுக்கிவைக்கவும்.பூண்டை தட்டிவைக்கவும்.
பருப்பை சிறிதுநேரம் வருத்து வேகவைக்கவும்.
பாதி வெந்தவுடன்,சுரைக்காய் போட்டு,மஞ்சள்பொடி,தக்காளி போட்டு வேகவிடவும்.உப்பு சேர்க்கவும்.
மற்றொரு வாணலியில்,எண்ணை ஊற்றி கடுகு,சீரகம் தாளித்து,வெங்காயம்,மிளகாய்,கறிவேப்பிலை போட்டு வதக்கி,தட்டிய பூண்டு போடவும்.
பச்சை வாசனை போனவுடன் வெந்த பருப்பில் கொட்டவும்.சாம்பார்பொடி போட்டு கொதிக்கவிட்டு இறக்கவும்.
பீர்க்கங்காய் தக்காளி கூட்டு
தேவையான பொருட்கள் :
பீர்க்கங்காய் - 1
தக்காளி - 2
பாசிப் பருப்பு - 2 ஸ்பூன்
கடலைப் பருப்பு - 1 ஸ்பூன்
தேங்காய்ப் பூ - 4 ஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் - 1 அல்லது 2
சீரகம் - 3/4 ஸ்பூன்
பூண்டு - 1 பல்
தாளிக்க - கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கருவேப்பிலை
செய்முறை :
பீர்க்கங்காயை, தோல் சீவி, சிறிய சதுரங்களாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
தக்காளியையும் கழுவி விட்டு, சிறிய சதுரங்களாக நறுக்கவும்.
தேங்காய்ப் பூ, சீரகம், பச்சை மிளகாய், பூண்டு மிக்ஸியில் அரைக்கவும்.
குக்கரின் மேல்பாத்திரத்தில் கடலைப் பருப்பு, பாசிபருப்பு இரண்டையும் போட்டு, சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி, பின் அதன் மேல் நறுக்கிய பீர்க்கங்காய், தக்காளியை பரத்தினாற் போல போட்டு, அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய், மிளகாய் கலவையையும் அதன் மேலே சேர்க்கவும்.
வெந்து இறக்கிய பின், உப்பு சேர்க்கவும்.
கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கருவேப்பிலை தாளிக்கவும்.
புடலங்காய் பாசி பருப்பு கூட்டு
தேவையான பொருட்கள் :
புடலங்காய் - கால் கிலோ
பாசி பருப்பு - அரை கப்
உப்பு - தேவைக்கு
வருத்து பொடிக்க :
எண்ணை - ஒரு தேக்கரண்டி
உளுந்து - இரண்டு மேசை கரண்டி
சீரகம் - ஒரு தேக்கரண்டி
தேங்காய் - இரண்டு பத்தை
மிளகு - 9
காஞ்ச மிள்காய் - 2
கருவேப்பிலை - ஒரு ஆர்க்
செய்முறை :
புடலங்காயை கழுவி தோலெடுத்து பொடியாக நருக்கவும்.
பாசி பருப்பை லேசாக வருத்து ஐந்து நிமிடம் ஊற வைத்து களைந்து அத்துடன் புடலங்காய் சேர்த்து உப்பு போட்டு வேக விடவும்.
வருத்து பொடிக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை எண்ணையில் வருத்து ஆறியதும் மிக்சியில் பொடித்து வெந்த புடலங்காயுடன் சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும்.
பரங்கிக்காய் சிவப்புக்காராமணி கூட்டு
தேவையான பொருட்கள் :
பரங்கிக்காய்-1துண்டு
சிவப்பு காராமணி-1/2கப்
உப்பு-தேவையான அளவு
அரைக்க:
தேங்காய் துருவல்-1/4கப்
சின்னவெங்காயம்-3
மிளகாய் வற்றல்-2
மிளகு-1/2 தேக்கரண்டி
சீரகம்-1/2 தேக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள்-1/4 தேக்கரண்டி
தாளிக்க:
எண்ணெய்-1மேசைக்கரண்டி
தேங்காய் துருவல்-2மேசைக்கரண்டி
கடுகு-1தேக்கரண்டி
உளுத்தம் பருப்பு-1/2மேசைக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை-2கொத்து
செய்முறை :
சிவப்பு காராமணியை ஊறவைத்து குக்கரில் குழையாமல் வேக வைக்கவும்.
பரங்கிக்காயை துண்டுகளாக்கி உப்பு கறிவேப்பிலை சேர்த்து வேக விடவும்.
அரைக்க கொடுத்துள்ள பொருட்கலை தண்ணீர் சேர்க்காமல் கரகரப்பாக அரைக்கவும்.பரங்கிக்காய் வெந்ததும் வேக வைத்த காராமணி,அரைத்த தேங்காய் கலவை சேர்த்து கொதிக்கவிடவும்.
மற்றொரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு உளுத்தம் பருப்பு கறிவேப்பிலை தாளித்து தேங்காய் துருவல் சேர்க்கவும்.
தேங்காய் துருவல் பொன்னிறமானதும்.பூசனிக்காய் கூட்டில் சேர்த்து கிளறி இறக்கவும்.
வாழைப்பூ கூட்டு
தேவையான பொருட்கள் :
வாழைப்பூ - ஒரு கப் (பொடியாக நறுக்கியது)
துவரம் பருப்பு - அரை கப்
வெங்காயம் - ஒன்று
பச்சமிளகாய் - இரண்டு
தேங்காய் துருவல் - இரண்டு டேபுள் ஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் - கால் டீஸ்பூன்
உப்பு - தே. அளவு
தாளிக்க
எண்ணை - இரண்டு டேபுள் ஸ்பூன்
கடுகு - அரை டீஸ்பூன்
காஞ்ச மிளகாய் - இரண்டு
பூண்டு - இரண்டு தட்டியது
உளுத்தம் பருப்பு
கருவேப்பிலை - சிறிது
செய்முறை :
துவரம் பருப்பை மஞ்சள் தூள் சேர்த்து குழையாமல் மலர வேகவைக்கவும்.
எண்ணையை காய வைத்து தாளிக்க வேண்டியவைகளை தாளித்து வெங்காயம் போட்டு வதக்கி, உப்பு, பச்ச மிளகாய் கீறி போட்டு வாழைப்பூவை சேர்த்து வதக்கவும்.கடைசியில் தேங்காய் பூ வெந்த பருப்பு சேர்த்து ஒரு கொதி வந்ததும் இறக்கவும்.
வாழைத்தண்டு கூட்டு
தேவையான பொருட்கள் :
வாழைத்தண்டு -ஒன்று
வெங்காயம் -ஒன்று
பாசிபருப்பு -ஒருகப்
பச்சைமிளகாய் -இரண்டு
கருவேப்பிலை -ஒருகொத்து
பெருஞ்ஜீரகத்தூள் -ஒருடேபிள்ஸ்பூன்
மஞ்சள்தூள் -ஒருடேபிள்ஸ்பூன்
தேங்காய்பால் -அரைகப்
எண்ணெய் -தாளிக்க
உப்பு -ஒருடேபிள்ஸ்பூன்
செய்முறை :
வாழைத்தண்டை சுத்தம் செய்து பொடியாக நறுக்கு உப்பு கலந்த தண்ணீரில் போட்டு கழுவி எடுக்கவும்
பருப்பை நன்றாக வேகவைத்துக்கொள்ளவும்
ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயம் கருவேபிலை போட்டு தாளித்து அதில் மிளகாய் பெருஞ்ஜீரகத்தூள் மஞ்சள்தூள் போட்டு கிளறி வாழைப்பூவை போட்டு ஒருடம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றி வேகவிடவும்
வெந்ததும் வேகவைத்த பருப்பை போட்டு கிளறி தேங்காய் பால் ஊற்றி திக்காக வந்ததும் இறக்கவும்
அவியல்
தேவையான பொருட்கள் :
முருங்கைக்காய் - 2
பூசணிக்காய் - அரை கீற்று
சேனைக்கிழங்கு - 100 கிராம்
கத்திரிக்காய் - 100 கிராம்
கொத்தவரங்காய் - 100 கிராம்
வாழைக்காய் - ஒன்று
காரட் - ஒன்று
சின்ன வெங்காயம் - 6
தேங்காய் - அரை மூடி
பச்சை மிளகாய் - 6
மாங்காய் - 4 துண்டுகள்
சீரகம் - ஒரு தேக்கரண்டி
தயிர் - ஒரு மேசைக்கரண்டி
கடுகு - அரை தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை - ஒரு கொத்து
தேங்காய் எண்ணெய் - ஒரு மேசைக்கரண்டி
செய்முறை :
முருங்கைக்காயை ஒன்றரை அங்குல நீளத்துண்டுகளாகவும், வாழைக்காய் தவிர மற்ற காய்களை அரை அங்குல நீளத்துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
வாழைக்காயின் மேல் தோலைச் சீவி துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். காய்கறிகளுடன் உப்பு, தேவையான நீர் சேர்த்து வேக வைக்கவும். காய்கள் அரைப்பதத்தில் வெந்ததும் மாங்காய் துண்டுகள் சேர்த்து கிளறி மூடி வைத்து முக்கால் பதமானதும் அடுப்பிலிருந்து இறக்கி வைத்து விடவும்.
தேங்காய்த் துருவலுடன் சீரகம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து விழுதாக அரைத்துக் கொண்டு, கடைசியில் சாம்பார் வெங்காயம் ஒன்றிரண்டாக தட்டி எடுக்கவும்.
அரைத்தவற்றை காய்கறியில் போட்டு நன்கு கிளறி மறுபடியும் அடுப்பில் வைத்து வேக வைத்து, கலவை நீர்க்க இல்லாமல் கெட்டிப்பட்டதும் இறக்கி விடவும்.
வாணலியில் தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு தாளித்து, கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கி, தாளித்ததை அவியலில் கொட்டிகிளறி இறக்கவும். கடைசியில் தயிர் சேர்த்து கலந்து கொள்ளவும்.
கோஸ் பொரியல் (Microwave)
தேவையான பொருட்கள் :
1. கோஸ் - 1/4 கிலோ
2. பச்சை மிளகாய் - 3
3. தேங்காய் துருவல் - 3 தேக்கரண்டி
4. மஞ்சள் தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி
5. உப்பு - ருசிக்கு
6. தாளிக்க: கடுகு, சீரகம், உளுந்து, கடலை பருப்பு, கறிவேப்பிலை, எண்ணெய் -
செய்முறை :
கோஸ் பொடியாக நறுக்கவும். பச்சை மிளகாய் கீரவும். இவற்றை மஞ்சள் தூள் சேர்த்து மைக்ரோவேவ் பாத்திரத்தில் வைத்து மூடியிட்டு 4 நிமிடம் HI'ல் வைக்கவும்.
கடாயில் எண்ணெய் விட்டு தாளித்து, கோஸ்'ல் சேர்க்கவும்.
தேங்காய் துருவல், உப்பு'ம் கலந்து விடவும்.
மீண்டும் மைக்ரோவேவ் HI'ல் 4 (அ) 5 நிமிடம் வைத்து எடுக்கவும்.
கேரட்,பீன்ஸ் பொரியல்
தேவையான பொருட்கள் :
கேரட் - 1 கப் (பொடியாகாக நறுக்கியது)
பீன்ஸ் - 1 கப் (பொடியாகாக நறுக்கியது)
வெங்காயம் - 1/2 கப் (பொடியாகாக நறுக்கியது)
பச்சைமிளகாய் - 1 (பொடியாகாக நறுக்கியது)
மிளகாய்த்தூள் - 3/4 டீஸ் ஸ்பூன்
மஞ்சள்த்தூள் - 1/4 டீஸ் ஸ்பூன்
கடலைமாவு - 1 டீஸ் ஸ்பூன்
தாளிக்க:
எண்ணெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
கடுகு - 1/4 டீஸ் ஸ்பூன்
உளுத்தம்பருப்பு - 1/4 டீஸ் ஸ்பூன்
சீரகம் - 1/4 டீஸ் ஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - 1 கீற்று
உப்பு - தேவைக்கேற்ப
செய்முறை :
ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு அது காய்ந்ததும், கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, சீரகம், கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும்
அடுத்து வெங்காயம், பச்சைமிளகாய், கேரட் மற்றும் பீன்ஸையும் போட்டு நன்றாக வதக்கவும்.
நன்றாக காய் வதங்கியதும் 1/4 கப் தண்ணீர் சேர்த்து மூடிப்போட்டு வேகவைக்கவும். அடுத்து மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள்த்தூள், உப்பு தூவி கிளறி மூடிவைத்து 2 நிமிடம் பொருத்து கடலை மாவைத் தூவி கிளறி இறக்கவும்.
பீட்ரூட் மசால் பொரியல்
தேவையான பொருட்கள் :
பீட்ரூட் - 2
மல்லித்தூள் - 1 டீஸ் ஸ்பூன்
அரைக்க: தேங்காய்த்துருவல் - 1 1/2 கப்
வத்தல் மிளகாய்- 2
மஞ்சள்த்தூள் - 1/2 டீஸ் ஸ்பூன்
பெருஞ்சீரகம் - 1/4 டீஸ் ஸ்பூன்
தாளிக்க: எண்ணெய் - 3 டேபிள் ஸ்பூன்
கடுகு - 1/4 டீஸ் ஸ்பூன்
உளுத்தம்பருப்பு - 1/4 டீஸ் ஸ்பூன்
சீரகம் - 1/4 டீஸ் ஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - 2 கீற்று
உப்பு - தேவைக்கேற்ப
செய்முறை :
பீட்ரூட்டை பொடியாக நறுக்கி உப்பு போட்டு குக்கரில் 2 விசில் விட்டு வேக வைத்து இறக்கவும்
தேங்காய்த்துருவல்,வத்தல்மிளகாய்,மஞ்சள்த்தூள்,பெருஞ்சீரகம் இவற்றை கரகரப்பாக அரைத்து கொள்ளவும்
வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும்,கடுகு,உளுத்தம்பருப்பு,சீரகம்,கறிவேப்பிலை போட்டு தாளித்து
ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து அதில் அரைத்துவைத்துள்ள மசாலையும் சேர்த்து கிளறவும்.
பின்னர் வெந்த பீட்ரூட்டை சேர்த்துப்பிரட்டி இறக்கவும்
கோஸ் பாசிப்பருப்பு பொரியல்
தேவையான பொருட்கள் :
முட்டை கோஸ் - 200 கிராம்
பாசிப்பபருப்பு - 50 கிராம்
எண்ணெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
நெய் - 1டீஸ்பூன்
கடுகு,உ.பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்
வெங்காயம் - 1
மிளகாய் வற்றல் - 2
பச்சை மிளகாய் - 2
மல்லி இலை,கருவேப்பிலை - சிறிது
தேங்காய் துருவல்- 3 டேபிள் ஸ்பூன்
உப்பு- தேவைக்கு
செய்முறை :
பாசிப்பருப்பை ஊறவைத்து அதுமூழ்கும் அளவு தண்ணீர் வைத்து ஒரு ஸ்பூன் நெய் சேர்த்து முக்கால் வேக்காடு வெந்து எடுக்கவும்,உதிரியாக இருக்கும்.வெங்காயம், கோஸை மெலிதாக கட் செய்து கொள்ளவும்.மல்லி,மிளகாயை கட் செய்யவும். கடாயில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும்,கடுகு,உ.பருப்பு,வற்றல்,மிளகாய்,கருவேப்பிலை,வெங்காயம் தாளிக்கவும்.
பின்பு கோஸ் சேர்த்து வதக்கவும்,வதங்கியவுடன் உதிரியாக வெந்த பாசிப்பருப்பு சேர்த்து பிரட்டவும்,உப்பு சேர்க்கவும்,தேங்காய் துருவல் சேர்க்கவும்,மல்லி இலை தூவி இறக்கவும். சுவையான கோஸ் பாசிப்பருப்பு பொரியல் ரெடி.
புளியோதரை
தேவையான பொருள்கள்:
பச்சரிசி - 5 கப்
நல்லெண்ணை - 50 கிராம்
மிளகு - 200 கிராம்
புளிக்காய்ச்சல் தயாரிக்கபுளி - 100 கிராம்
நல்லெண்ணை - 100 கிராம்
கடலைப் பருப்பு - 100 கிராம்
உளுத்தம் பருப்பு - 100 கிராம்
வெந்தயம் - 10 கிராம்
சீரகம் - 5 கிராம்
வேர்க்கடலை-50 கிராம்
கடுகு - 10 கிராம்
பெருங்காயம் - சிறிது
முந்திரிப்பருப்பு - 50
கிராம்உப்பு- தேவையான அளவு
மஞ்சள் தூள் - 10 கிராம்
செய்முறை:
· புளியை கெட்டியாகக் கரைத்துவைத்துக் கொள்ளவும்.
· நல்லெண்ணைய வாணலியில் வைத்து,எண்ணை காய்ந்ததும், அதில் கடுகு, கடலைப் பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, வெந்தயம், சீரகம், பெருங்காயம் என்ற வரிசையில் போட்டு நன்றாகச் சிவக்க வறுக்கவும்.பின்னர் அதில் முந்திரிப் பருப்பையும் வறுத்துக் கொண்டு, கெட்டியாக கரைத்துவைத்துள்ள புளியைச் சேர்க்கவும். 5 நிமிடம் கொதித்தவுடன், உப்பு, மஞ்சள்பொடியைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். அதன் பிறகு வேர்க்கடலை மற்றும் பெருங்காயத்தையும் சேர்த்து வறுக்கவும்.
· புளிநீர் பாதியாக வற்றும்வரைக் கொதிக்கவிட்டு, இறக்கி எடுத்துவைக்கவும்.
· மறுநாள் பச்சரிசியை உதிர் உதிராகச் சமைத்து, பாத்திரத்தில் பரத்தி இரண்டு டீஸ்பூன் நல்லெண்ணை சேர்த்து ஆறவிட வேண்டும்.
· சாதம் ஆறியதும், கொஞ்சம் கொஞ்சமாக புளிக்காய்ச்சலைக் கலக்க வேண்டும்.
· பின்னர் தேவையான அளவு பொடி செய்யப்பட்ட மிளகை, 50 கிராம் நல்லெண்ணையோடு கலந்து, அதையும் சாதக் கலவையில் சேர்த்துக் கலக்க வேண்டும்.
பச்சரிசி - 5 கப்
நல்லெண்ணை - 50 கிராம்
மிளகு - 200 கிராம்
புளிக்காய்ச்சல் தயாரிக்கபுளி - 100 கிராம்
நல்லெண்ணை - 100 கிராம்
கடலைப் பருப்பு - 100 கிராம்
உளுத்தம் பருப்பு - 100 கிராம்
வெந்தயம் - 10 கிராம்
சீரகம் - 5 கிராம்
வேர்க்கடலை-50 கிராம்
கடுகு - 10 கிராம்
பெருங்காயம் - சிறிது
முந்திரிப்பருப்பு - 50
கிராம்உப்பு- தேவையான அளவு
மஞ்சள் தூள் - 10 கிராம்
செய்முறை:
· புளியை கெட்டியாகக் கரைத்துவைத்துக் கொள்ளவும்.
· நல்லெண்ணைய வாணலியில் வைத்து,எண்ணை காய்ந்ததும், அதில் கடுகு, கடலைப் பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, வெந்தயம், சீரகம், பெருங்காயம் என்ற வரிசையில் போட்டு நன்றாகச் சிவக்க வறுக்கவும்.பின்னர் அதில் முந்திரிப் பருப்பையும் வறுத்துக் கொண்டு, கெட்டியாக கரைத்துவைத்துள்ள புளியைச் சேர்க்கவும். 5 நிமிடம் கொதித்தவுடன், உப்பு, மஞ்சள்பொடியைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். அதன் பிறகு வேர்க்கடலை மற்றும் பெருங்காயத்தையும் சேர்த்து வறுக்கவும்.
· புளிநீர் பாதியாக வற்றும்வரைக் கொதிக்கவிட்டு, இறக்கி எடுத்துவைக்கவும்.
· மறுநாள் பச்சரிசியை உதிர் உதிராகச் சமைத்து, பாத்திரத்தில் பரத்தி இரண்டு டீஸ்பூன் நல்லெண்ணை சேர்த்து ஆறவிட வேண்டும்.
· சாதம் ஆறியதும், கொஞ்சம் கொஞ்சமாக புளிக்காய்ச்சலைக் கலக்க வேண்டும்.
· பின்னர் தேவையான அளவு பொடி செய்யப்பட்ட மிளகை, 50 கிராம் நல்லெண்ணையோடு கலந்து, அதையும் சாதக் கலவையில் சேர்த்துக் கலக்க வேண்டும்.
Wednesday, May 6, 2009
சமையல்
சமையல்:
சமையலில் அனுபவம் இல்லாதவர்கள்கூட மிக எளிமையாய் சமைக்கும் வண்ணம் இந்த குறிப்புகள் இருக்கும்.
சாதாரண உணவுகள், பாரம்பரிய உணவுகள், நவீன உணவுகள் என்று அனைத்து வகை உணவுகளின் செய்முறைகளும் இங்கே தொகுத்து கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.
யாவரும் எளிதாக சமைக்கும் வண்ணம், படிப்படியான செய்முறை விளக்கப்படங்களுடன் கூடிய குறிப்புகள்..
தெளிவானப் படங்களுடன் தினமும் ஒரு புது குறிப்பு..
நபர்களின் எண்ணிக்கைக்கு ஏற்றார்போல் தேவையானப் பொருட்களின் அளவை கூட்டவோ, குறைக்கவோ விரும்பினால், ஒரே விகிதத்தில் அனைத்துப் பொருட்களின் அளவிலும் மாற்றம் செய்யவும்.
உணவு, உடை, அலங்காரம், ஆரோக்கியம் இப்படி எல்லாத்துறை சம்பந்தமான உங்கள் சந்தேகங்களுக்கு அறிந்தவற்றை மற்றவர்களுடன் பகிர்ந்துகொள்ளவும், அறியாதவற்றை கேட்டறிந்து கொள்ளவும் உதவும் பகுதி
நீங்கள் எளிதாய் சமையல் கற்றுக்கொள்ள, உதவும் பகுதி இது...
இனிப்பை விரும்பாதோர் இவ்வுலகில் உள்ளனரா என்பது சந்தேகமே.
இனிப்புகள் உடலுக்கு உடனடி சக்தியை அளிக்ககூடியவை.அளவோடு இருப்பின் உடலுக்கு கெடுதல் இல்லை.
காரட் அல்வா
தேவையான பொருட்கள்
துருவிய காரட்- கால் கிலோ
பால்- அரை கப்
கண்டென்ஸ்ட் மில்க்- 10 மே.கரண்டி
நெய்- 4 மே.க
முந்திரிப்பருப்புத்துண்டுகள்- 1 மே.க
உலர்ந்த திராட்சை- 1 மே.க
ஏலப்பொடி- அரை ஸ்பூன்
செய்முறை:
ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து சூடாக்கவும்.
துருவிய காரட், நெய் சேர்த்து சுண்டும் வரை மெதுவான தீயில் சமைக்கவும்.
பிறகு பாலைச் சேர்த்து அது சுண்டும் வரை சமைக்கவும்.
அதன் பின் கண்டென்ஸ்ட் மில்க் சேர்த்து கிளறவும்.
நெய்யில் முந்திரி, திராட்சையை பொன்னிறமாக வறுத்துக் கொட்டவும்.
காரட் அல்வா திரண்டு, அடியில் பிடிக்காது, ஒட்டாது சுருண்டு வரும்போது இறக்கவும்.
சமையலில் அனுபவம் இல்லாதவர்கள்கூட மிக எளிமையாய் சமைக்கும் வண்ணம் இந்த குறிப்புகள் இருக்கும்.
சாதாரண உணவுகள், பாரம்பரிய உணவுகள், நவீன உணவுகள் என்று அனைத்து வகை உணவுகளின் செய்முறைகளும் இங்கே தொகுத்து கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.
யாவரும் எளிதாக சமைக்கும் வண்ணம், படிப்படியான செய்முறை விளக்கப்படங்களுடன் கூடிய குறிப்புகள்..
தெளிவானப் படங்களுடன் தினமும் ஒரு புது குறிப்பு..
நபர்களின் எண்ணிக்கைக்கு ஏற்றார்போல் தேவையானப் பொருட்களின் அளவை கூட்டவோ, குறைக்கவோ விரும்பினால், ஒரே விகிதத்தில் அனைத்துப் பொருட்களின் அளவிலும் மாற்றம் செய்யவும்.
உணவு, உடை, அலங்காரம், ஆரோக்கியம் இப்படி எல்லாத்துறை சம்பந்தமான உங்கள் சந்தேகங்களுக்கு அறிந்தவற்றை மற்றவர்களுடன் பகிர்ந்துகொள்ளவும், அறியாதவற்றை கேட்டறிந்து கொள்ளவும் உதவும் பகுதி
நீங்கள் எளிதாய் சமையல் கற்றுக்கொள்ள, உதவும் பகுதி இது...
இனிப்பை விரும்பாதோர் இவ்வுலகில் உள்ளனரா என்பது சந்தேகமே.
இனிப்புகள் உடலுக்கு உடனடி சக்தியை அளிக்ககூடியவை.அளவோடு இருப்பின் உடலுக்கு கெடுதல் இல்லை.
காரட் அல்வா
தேவையான பொருட்கள்
துருவிய காரட்- கால் கிலோ
பால்- அரை கப்
கண்டென்ஸ்ட் மில்க்- 10 மே.கரண்டி
நெய்- 4 மே.க
முந்திரிப்பருப்புத்துண்டுகள்- 1 மே.க
உலர்ந்த திராட்சை- 1 மே.க
ஏலப்பொடி- அரை ஸ்பூன்
செய்முறை:
ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து சூடாக்கவும்.
துருவிய காரட், நெய் சேர்த்து சுண்டும் வரை மெதுவான தீயில் சமைக்கவும்.
பிறகு பாலைச் சேர்த்து அது சுண்டும் வரை சமைக்கவும்.
அதன் பின் கண்டென்ஸ்ட் மில்க் சேர்த்து கிளறவும்.
நெய்யில் முந்திரி, திராட்சையை பொன்னிறமாக வறுத்துக் கொட்டவும்.
காரட் அல்வா திரண்டு, அடியில் பிடிக்காது, ஒட்டாது சுருண்டு வரும்போது இறக்கவும்.
திருக்குறள்
அகர முதல எழுத்தெல்லாம் ஆதி
பகவன் முதற்றே உலகு.
பகவன் முதற்றே உலகு.
In English:
With alpha begins all Alphabets and the world with the god.
Explanation :
As the letter A is the first of all letters,so eternal God is first in the world
Subscribe to:
Posts (Atom)